Actualités Cuisine Santé 23 mai 2026 0 Commentaires

Ne stockez plus vos œufs dans la porte du frigo, voici pourquoi

Pourquoi éviter de stocker ses œufs dans la porte du frigo

Il est courant de placer les œufs dans le compartiment prévu à cet effet dans la porte du réfrigérateur. Ce geste semble pratique, car la plupart des fabricants aménagent un espace dédié. Pourtant, cette pratique n’est pas idéale pour la conservation des œufs.

Selon le site Marmiton, la porte du frigo n’est pas un endroit adapté pour stocker les œufs. Une étude de l’École nationale supérieure d’agronomie et des industries alimentaires indique que la température dans cette zone varie souvent entre 6 et 10 °C, alors que le centre du réfrigérateur reste généralement entre 0 et 4 °C. Ces fluctuations thermiques favorisent la condensation sur la coquille, accélèrent le vieillissement de l’œuf et créent un environnement propice aux microbes.

Les risques liés à la porte du frigo

La porte du réfrigérateur est la zone la plus instable thermiquement. À chaque ouverture, de l’air chaud de la pièce entre, puis l’intérieur du frigo se refroidit à nouveau. Marmiton rappelle que ce produit sensible supporte mal ces variations de température, qui peuvent favoriser la multiplication des bactéries.

De plus, la porte abrite souvent des aliments aux odeurs fortes, comme le fromage ou la charcuterie. La coquille de l’œuf étant poreuse, ces odeurs peuvent y pénétrer, ce qui altère la saveur des œufs. Lorsque la coquille se dessèche ou se fissure à cause de la chaleur ou des chocs, cela facilite également la pénétration de micro-organismes.

Condensation, cuticule et risques microbiologiques

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES), la surface de l’œuf possède une fine couche appelée cuticule, qui constitue une barrière naturelle contre les germes. Cependant, les changements constants de température provoquent la formation de petites gouttelettes d’eau sur la coquille, créant un milieu humide favorable à la croissance bactérienne.

Les bactéries telles que la Salmonella sont particulièrement préoccupantes. L’ANSES rappelle que les œufs peuvent être vecteurs de salmonellose, une infection digestive pouvant entraîner diarrhées, douleurs abdominales et fièvre. Le stockage dans la porte, en raison de la température plus chaude et instable, augmente le risque que ces germes pénètrent à l’intérieur de l’œuf, surtout s’il est consommé cru ou peu cuit.

Comment bien conserver ses œufs

En France et dans l’Union européenne, les œufs de catégorie A vendus en supermarché ne sont pas lavés, ce qui conserve leur cuticule protectrice. Il est donc possible de les stocker à température ambiante avant achat, jusqu’à 28 jours après la ponte.

Une fois chez soi, il est préférable de ranger les œufs dans un endroit frais, sec et sombre, ou dans le réfrigérateur à une température constante d’environ 4 °C. Il faut éviter la porte du frigo et le lavage des œufs, qui peuvent endommager la coquille.