Ce chirurgien du cœur révèle ses 6 aliments protéinés sans viande

Ce chirurgien du cœur mange peu de viande : ses 6 aliments riches en protéines

Steven Gundry, chirurgien cardiaque pendant de nombreuses années aux États-Unis, a adopté une alimentation très faible en viande. Pour assurer ses besoins en protéines sans consommer de viande, il privilégie certains aliments qu’il considère plus doux pour le cœur que la viande rouge. Son choix intrigue, notamment chez les Français qui cherchent à réduire leur consommation de viande sans perdre en muscles.

Son approche rejoint une recommandation publiée en 2021 par l’American Heart Association dans la revue Circulation. Elle souligne que le type de protéines importe autant que leur quantité, avec une préférence pour les sources végétales, le poisson et les aliments peu transformés. La question est donc : quels aliments privilégier pour avoir assez de protéines sans viande ?

Les 6 aliments riches en protéines que le chirurgien recommande

Dans un entretien publié le 11 septembre 2025, Steven Gundry a dévoilé ses six sources de protéines végétales favorites. Il les utilise pour composer des salades, des plats chauds ou des collations, en veillant à apporter suffisamment de protéines et de fibres tout en limitant les graisses saturées et les produits animaux très transformés.

• Lentilles : une base végétale abordable, idéale en salades, dahls ou soupes. Facile à préparer en grande quantité.
• Graines ou protéines de chanvre : à parsemer sur smoothies, yaourts ou mueslis pour augmenter l’apport en protéines et en acides gras insaturés.
• Noix de barù : un oléagineux sud-américain riche en protéines ; on peut aussi utiliser des noix ou des amandes en remplacement.
• Spiruline : une micro-algue concentrée en protéines, disponible en poudre ou comprimés. À consommer en petites quantités, de préférence avec un produit bien contrôlé.
• Graines de lin : riches en protéines et en oméga-3 végétaux. Le chirurgien conseille de les consommer moulues pour une meilleure digestion.
• Sorgho : une céréale proche du millet, à cuire comme du riz pour des salades chaudes ou des bowls.

Ces aliments sont facilement trouvables en grande surface ou en magasins bio. En associant, par exemple, lentilles et sorgho sur la journée, il est possible d’obtenir tous les acides aminés essentiels nécessaires aux protéines végétales.

Protéines sans viande et santé du cœur : quelle quantité ?

Les cardiologues rappellent que consommer toujours plus de protéines n’est pas synonyme de meilleure santé. Selon l’Observatoire de la prévention de l’Institut de Cardiologie de Montréal, un apport d’environ 0,8 à 1,0 g de protéines par kilogramme de poids par jour suffit à couvrir les besoins de la majorité des adultes. Cela représente environ 10 à 15 % des calories quotidiennes.

Ils précisent qu’au-delà de ce seuil, certains régimes peuvent faire monter la part de protéines au-delà de 20 % des calories. Cela pourrait augmenter le risque cardiovasculaire, notamment si les protéines proviennent principalement de viandes riches en leucine, qui activent fortement la voie métabolique mTOR. Il est donc préférable de privilégier les protéines issues de légumineuses, noix, graines et céréales complètes, comme le recommandent de nombreuses sociétés savantes.

Réduire la viande, pas forcément la supprimer : des alternatives

Certains experts ne préconisent pas un abandon total des produits animaux. Le chirurgien cardiaque Shyam Kolvekar, au Royaume-Uni, recommande notamment le poisson, y compris les poissons gras riches en oméga-3, ainsi que la volaille sans peau. Le tofu et les légumineuses complètent également un régime équilibré.

Pour s’orienter facilement, il est conseillé de privilégier au supermarché des aliments bruts : fruits, légumes, céréales complètes, légumineuses nature, noix, graines, poissons frais ou surgelés. Avec ces choix, il devient simple de préparer des repas riches en protéines sans viande ou avec de petites portions de viande maigre, tout en limitant la consommation de plats ultra-transformés, souvent riches en sel et en matières grasses.