Découvrez le fromage italien léger qui révolutionne votre santé

Un fromage italien léger, bénéfique pour la santé et facile à digérer

Des nutritionnistes ont récemment identifié un fromage frais italien comme étant l’un des plus digestes et bénéfiques pour la santé. Ce fromage, encore peu connu en France, présente de nombreux atouts nutritionnels tout en étant très agréable à consommer.

Les fromages comme la mozzarella ou la burrata sont populaires en été. Cependant, ils peuvent être lourds à digérer et riches en graisses. Une alternative italienne, plus légère et tout aussi savoureuse, mérite d’être mise en avant. Ce fromage crémeux, très frais et doux, est une spécialité de la région d’Émilie-Romagne, certifiée par une appellation d’origine protégée (AOP).

Une texture unique et un mode de fabrication qui favorise la légèreté

Son nom, Squacquerone, vient du dialecte romagnol « squacquerare » qui signifie « s’étaler » ou « fondre ». Son aspect est celui d’une crème blanche sans croûte, qui s’étale facilement. Cette texture fluide est la clé de sa légèreté. Le cahier des charges de l’Italie pour l’AOP impose l’utilisation de lait de vaches nourries avec des fourrages locaux, pauvres en graisses et riches en fibres digestibles. Le lait utilisé est également peu concentré en lipides, ce qui contribue à la légèreté du fromage.

Le Squacquerone AOP contient entre 19 et 20 grammes de matières grasses pour 100 grammes, contre 22 à 25 grammes pour une mozzarella ou une burrata. Fabriqué à partir de lait entier pasteurisé, il subit une fermentation très courte, d’un à quatre jours. Cette étape facilite la digestion en amorçant la décomposition des protéines du lait, ce qui limite la sensation de lourdeur après le repas.

Un allié pour la santé osseuse

Ce fromage frais est également bénéfique pour les os. La Fondation Internationale de l’Ostéoporose indique que la matrice laitière très hydratée des fromages frais facilite l’absorption du calcium et du phosphore, deux minéraux essentiels pour maintenir la solidité osseuse et prévenir la perte osseuse liée à l’âge. Pour 100 grammes, le Squacquerone apporte environ 14 grammes de protéines faciles à digérer. À titre de comparaison, le Parmesan contient plus de 30 grammes de protéines pour 100 grammes, mais en raison de sa faible humidité, il est beaucoup plus concentré.

Comment le consommer pour profiter de ses bienfaits

Les nutritionnistes rappellent que, comme tout produit frais, il doit être consommé avec modération. Pour bénéficier pleinement de ses vertus, il est recommandé de l’associer à des fibres. Par exemple, on peut l’étaler sur une tranche de pain complet grillé, y ajouter une poignée de roquette, quelques tomates cerises et un filet d’huile d’olive. C’est ainsi qu’il est traditionnellement dégusté en Italie, dans des préparations appelées « piadinas ».

En France, le Squacquerone se trouve dans les épiceries italiennes ou au rayon fromage des grands supermarchés comme Grand Frais, Hyper U ou Carrefour, notamment lors de la semaine de l’Italie.