Pêches encore disponibles : profitez de cette saison prolongée jusqu’à mi-septembre

La saison des pêches se prolonge

La saison des pêches n’est pas encore terminée. Les variétés tardives restent disponibles sur les marchés jusqu’à la mi-septembre. C’est une bonne occasion de profiter de ce fruit même après la rentrée. Les pêches peuvent être utilisées de nombreuses façons, en version salée ou sucrée. En salé, on peut les intégrer en salade, avec de la mozzarella, du jambon cru ou des tomates cerise. En plat chaud, elles accompagnent volontiers le canard ou l’agneau. Côté sucré, la pêche se prête à des desserts comme le crumble, le gâteau renversé, le sorbet, la tarte ou encore un tiramisu revisité.

Comment préparer des pêches grillées

Vous avez déjà goûté des pêches grillées ? Que ce soit au barbecue, à la plancha ou à la poêle, cette méthode plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Les pêches grillées peuvent être servies avec des brochettes, en accompagnement d’une panna cotta ou encore avec une boule de mozzarella.

Selon le chef Dennis Littley, qui cuisine dans le New Jersey, le choix des fruits est essentiel. Il recommande de sélectionner des pêches mûres mais bien fermes pour éviter qu’elles ne se transforment en purée lors de la cuisson.

Les astuces pour réussir la cuisson

Pas de beurre ni de sucre avant la cuisson

Après avoir coupé les pêches en quartiers, il faut les badigeonner d’un petit filet d’huile à l’aide d’un pinceau. Le chef Littley conseille de ne pas mettre de beurre fondu, car il risque de brûler et de donner un goût amer aux fruits. Il est également préférable d’ajouter le sucre après la cuisson. Le sucre brûle facilement, ce qui peut altérer la saveur. Il recommande d’utiliser du sucre roux, comme la cassonade, dont le goût s’accorde bien avec celui des pêches.

Comment griller les pêches à la plancha ou au barbecue

Pour la cuisson, il faut déposer délicatement les quartiers de pêche sur la grille, côté peau. Laisser griller pendant 3 à 4 minutes sans les toucher. Ensuite, retourner les fruits côté chair et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Il est important de ne pas bouger les pêches pendant la cuisson pour qu’elles dorent uniformément.