Attention danger : votre planche à découper peut vous rendre malade

La planche à découper est un ustensile courant dans nos cuisines. On l’utilise pour tout, du persil à la volaille crue, et on la nettoie souvent rapidement. Pourtant, elle représente un risque important en matière de contamination bactérienne.

Une virologue française, Océane Sorel, connue sous le pseudonyme @thefrenchvirologist, a publié un article le 29 août 2025 sur le site Marmiton pour alerter sur ce danger. Selon elle, le principal problème est la contamination croisée : des microbes présents sur des aliments crus peuvent se transférer sur des aliments prêts à être consommés, via la planche ou d’autres surfaces.

Pourquoi les bactéries s’accrochent-elles si facilement à la planche ?

La contamination croisée survient lorsque des bactéries d’un aliment cru, comme la volaille ou le poulet porteur de Salmonella ou Campylobacter, se déposent sur des crudités ou d’autres aliments cuits. Ces germes peuvent alors se propager d’un aliment à l’autre, surtout si la planche n’est pas bien nettoyée. Océane Sorel explique que ces bactéries aiment les milieux humides et restants d’aliments, où elles peuvent se multiplier rapidement. Cela crée un véritable terrain propice à leur développement et à la contamination.

Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses), les surfaces en contact avec des aliments crus deviennent des réservoirs à microbes si elles restent sales et humides. La recommandation est de nettoyer la planche avec de l’eau chaude et du liquide vaisselle ou un détergent, puis de la rincer soigneusement et de la faire sécher complètement. Une planche propre, sèche et lisse limite considérablement la présence de bactéries.

Les conseils d’Océane Sorel pour une hygiène optimale

Pour réduire la contamination croisée, la spécialiste conseille d’avoir au moins deux planches différentes : une pour la viande, le poisson et la volaille crus, et une autre pour les fruits, légumes lavés, fromages ou aliments déjà cuits. Ce simple geste évite que le jus de poulet cru ne se retrouve sur des légumes ou des aliments prêts à consommer.

Si une seule planche est utilisée, elle doit être soigneusement lavée entre chaque type d’aliments. L’action mécanique est essentielle : il faut la brosser avec du détergent dans de l’eau chaude pour éliminer les microbes. Le protocole recommandé comprend :

• Retirer les résidus avec une spatule ou le côté non tranchant d’un couteau ;
• Frotter avec une brosse, du savon ou du liquide vaisselle dans de l’eau chaude ;
• Rincer abondamment ;
• Faire sécher complètement, idéalement à la verticale pour que l’eau s’écoule.

Le séchage est souvent négligé, mais il est crucial. Une humidité résiduelle permet aux micro-organismes de survivre plus longtemps à la surface de la planche.

Quand faut-il changer sa planche à découper ?

Une planche en apparence propre ne le reste pas indéfiniment. Avec le temps, les coups de couteau, les rainures, trous et fissures se creusent. Ces défauts retiennent l’eau et les restes d’aliments, ce qui favorise la prolifération des bactéries. Si la planche présente trop de rainures ou si elle se déforme, il est conseillé de la remplacer. Elle devient alors un risque accru de contamination croisée.

Selon Océane Sorel, il faut également changer la planche si elle devient difficile à nettoyer, gondole ou si elle présente des entailles profondes. Le matériau importe moins que l’état de la surface. Idéalement, la planche doit être en matériau dur, dense, stable et facile à nettoyer, qu’elle soit en bois, en plastique ou en composite.