Gâteau invisible à la courgette : la recette healthy et sans gluten à tester d’urgence

Un gâteau invisible à la courgette, léger et moelleux, sans gluten ni lactose

En été, la courgette quitte le gratin pour devenir la vedette d’un gâteau salé très fondant : le gâteau invisible à la courgette sans gluten ni lactose. Popularisé en 2025 par le site Marmiton, cette recette est signée par la créatrice de contenus food Elisabeth Loncke. Elle mise sur un plat réconfortant et léger, avec beaucoup de courgettes, peu de pâte, et sans farine de blé ni produits laitiers. Le résultat est un carré doré, moelleux même lorsqu’il est froid, et facile à manger à la main.

La recette repose sur une base simple : 2 à 3 courgettes finement tranchées à la mandoline, 4 œufs, 150 ml de crème végétale, 125 g de farine de riz, ainsi que du sel, du poivre, de la muscade et un filet d’huile d’olive. Après mélange, le tout est cuit pendant 40 minutes à 170 °C, soit au four, soit dans un Airfryer. Ce procédé permet d’obtenir un gâteau qui se tient bien sans s’effriter. Cependant, pour conserver ce moelleux exceptionnel, certains réglages sont essentiels, surtout en cuisine sans gluten ni lactose.

Le principe du gâteau invisible

Un gâteau invisible désigne une préparation où la quantité de fruits ou de légumes dépasse largement celle de la pâte. Les courgettes sont coupées en très fines lamelles, de 1 à 2 mm, à la mandoline, puis enrobées d’un appareil fluide constitué d’œufs, de crème végétale et de farine. En cuisant, ces lamelles se tassent, se collent entre elles, et la pâte devient presque invisible à l’œil, sans pour autant l’être en bouche. La courgette, riche en eau et au goût doux, apporte un moelleux crémeux sans besoin de lait ni de fromage.

Recette du gâteau invisible à la courgette sans gluten ni lactose

Pour une version entièrement sans gluten et sans lactose, la recette de Marmiton utilise des ingrédients simples. Il est important de vérifier que la farine et la levure sont sans gluten, ainsi que l’absence de lait dans la crème végétale, notamment en cas d’allergie sévère.

• 2 à 3 courgettes moyennes
• 4 œufs
• 150 ml de crème végétale (soja, avoine, riz ou coco)
• 125 g de farine de riz
• Un filet d’huile d’olive
• Sel, poivre, muscade

Commencez par nettoyer et couper finement les courgettes à la mandoline. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème végétale, puis incorporez la farine de riz, le sel, le poivre, la muscade et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les lamelles de courgette, mélangez bien, puis versez dans un moule huilé, assez haut pour contenir plusieurs couches. Enfournez ou utilisez l’Airfryer pendant environ 40 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Conseils pour réussir la cuisson et varier la recette

La température de cuisson est la clé pour un gâteau parfait. Si votre four chauffe fortement, il est conseillé de réduire la température à 160 °C ou de couvrir le gâteau en fin de cuisson pour éviter qu’il ne sèche. Selon les sources, la cuisson peut varier : 200 °C pendant 35 à 40 minutes ou 45 minutes à 180 °C pour un kilo de courgettes. L’objectif est d’obtenir un centre fondant mais pas sec.

Ce gâteau peut se déguster froid, coupé en cubes pour un pique-nique ou une lunchbox, ou tiède avec une salade verte. Il se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et reste stable même lorsqu’on le mange avec les doigts. La créatrice Elisabeth Loncke souligne que ce gâteau est idéal pour toutes les occasions : il se tient bien en main, parfait pour les brunchs, pique-niques ou repas à emporter, au travail ou ailleurs.