Tiramisu : mangez-le sous 24h pour éviter l’intoxication

Un risque d’intoxication alimentaire : ne pas consommer ce dessert plus de 24h après sa préparation

Le tiramisu, dessert crémeux et très apprécié lors des beaux jours, est souvent préparé à la maison ou commandé au restaurant. Cependant, une virologue met en garde contre sa conservation prolongée au réfrigérateur.

Selon cette spécialiste, il est conseillé de ne pas manger un tiramisu maison contenant des œufs crus après 24 heures. Au-delà de cette durée, le risque d’intoxication alimentaire augmente considérablement.

Pourquoi ne pas conserver le tiramisu plus d’un jour ?

Dans une vidéo publiée sur Instagram, la virologue explique que tout aliment contenant des œufs crus ne doit pas être conservé plus de 24 heures au réfrigérateur. Passé ce délai, la probabilité de contamination bactérienne, notamment par la Salmonella, devient importante.

Cette recommandation est en accord avec celle de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses). L’agence précise que les préparations maison à base d’œufs crus, comme la mayonnaise, la mousse au chocolat ou le tiramisu, doivent être consommées rapidement ou conservées au froid pour limiter tout danger.

Comment bien conserver ses aliments au réfrigérateur ?

Pour éviter tout risque, il faut respecter la chaîne du froid. Cela signifie acheter les produits réfrigérés en fin de courses, les transporter dans un sac isotherme, puis les mettre rapidement au réfrigérateur. La température doit être maintenue à 4 °C, notamment dans la zone la plus froide du réfrigérateur.

Il est aussi conseillé de limiter le temps passé à température ambiante et de remettre rapidement au froid les aliments sensibles après leur manipulation.

Quels sont les symptômes d’une intoxication alimentaire ?

Une intoxication peut survenir après avoir consommé des aliments contaminés par des bactéries, virus ou parasites. La Salmonella, par exemple, peut être présente dans les œufs crus utilisés pour le tiramisu.

Les symptômes courants incluent la diarrhée, les crampes abdominales, la fièvre, les nausées et les vomissements. Pour réduire ces risques, il est important de conserver les aliments périssables à moins de 5 °C, d’éviter la contamination croisée et de respecter les règles d’hygiène en cuisine.