10 recettes fraîches et faciles pour un été convivial sans stress

L’été est enfin arrivé, et avec lui l’envie de partager de grands repas en plein air. Que ce soit dans le jardin ou sur une terrasse, l’idée est d’organiser une grande tablée conviviale sans stress. Pour cela, il faut des recettes simples, fraîches et facilement préparables à l’avance.

Voici une sélection de dix idées de plats à partager, mettant en valeur les légumes du soleil, les herbes aromatiques et des associations sucrées-salées surprenantes. Installez-vous confortablement, ouvrez une bouteille bien fraîche, et laissez-vous inspirer pour régaler vos amis.

Gâteau Soir de Sicile

Ce gâteau sans gluten ni lactose a une texture très moelleuse. Il se conserve au frais jusqu’à 24 heures.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 4 œufs
• 160 g de sucre
• 1 grosse orange + 1 orange à jus
• 1 gros citron + 1 citron décor
• 175 g d’amandes en poudre
• 15 g de sucre glace
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 càs d’extrait de vanille liquide
• 1 sachet de levure chimique
• 1 bouchon de whisky
• Une pincée de sel

Pour servir : 20 cl de crème liquide entière, menthe.

1. Faire cuire l’orange de table 30 minutes à l’eau frémissante.
2. Égoutter l’orange, retirer les pépins et la mixer finement avec sa peau dans un bol.
3. Dans un saladier, fouetter au batteur les œufs, le zeste de citron râpé, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une crème légère.
4. Incorporer à petite vitesse l’huile d’olive, puis l’orange mixée, les amandes, la levure et une pincée de sel.
5. Verser la pâte dans un moule huilé. Cuire 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
6. À la sortie du four, piquer le gâteau avec un cure-dent et l’arroser avec un mélange de jus de citron chauffé, sucre glace, jus d’orange et whisky.
7. Laisser refroidir, décorer avec des tranches de citron et de la menthe, puis poudrer de sucre glace. Servir avec une crème fouettée bien froide.

Mousse de yaourt, cerises et rhubarbe rôties aux épices

Pour 8 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min.

• 500 g de rhubarbe
• 225 g de cerises
• 1 orange
• 100 g de sucre
• 2 pincées de sel
• 2 càs de vinaigre blanc
• 3 gousses de cardamome
• 4 càs de pistaches

Pour la mousse :

• 400 g de yaourt grec
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 220 °C. Couper la rhubarbe en tronçons, dénoyauter les cerises.
2. Mélanger fruits, zeste et jus d’orange, sucre, sel, vinaigre et graines de cardamome. Étaler sur une plaque et rôtir 20-25 min. Laisser reposer 5 min.
3. Transférer délicatement dans un bol, faire réduire le jus en sirop. Laisser refroidir.
4. Fouetter la crème en chantilly, y ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre, puis incorporer au yaourt. Ajouter la compote refroidie, décorer de pistaches, et servir.

Pratique : vous pouvez remplacer la chantilly par 2 blancs d’œufs en neige pour alléger la recette.

Clafoutis amandes & fruits d’été

Pour 8 personnes. Préparation : 30 min (15 min la veille). Repos : 12 h. Cuisson : 20 min.

• 350 g de fruits d’été
• 115 g de poudre d’amandes
• 15 g de farine
• 400 g de crème liquide (35 %)
• 3 gros œufs + 5 jaunes (130 g)
• 160 g de sucre + 1 càs
• 50 g d’amandes entières
• 100 g de cassonade
• 30 g de beurre + 10 g
• 100 g de sucre glace

1. La veille, préparer la pâte : tamiser les poudres, puis incorporer œufs, jaunes, cassonade et crème. Filmer et réfrigérer 12h.
2. Le jour J, préchauffer le four à 190 °C. Dénoyauter et couper les fruits. Hacher les amandes.
3. Verser l’appareil dans un moule beurré, déposer fruits, saupoudrer de sucre glace et d’amandes. Cuire 20 min. Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Salade grecque aux pois chiches

Pour 8 personnes. Préparation : 15 min.

• 400 g de pois chiches cuits
• 350 g de feta
• 8 tomates en grappes
• 300 g de tomates cerises multicolores
• 1 piment vert
• 80 g d’olives noires
• 1 concombre
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 3 brins de menthe + 1
• 8 brins de persil plat
• 7 càs d’huile d’olive
• 4 càs de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

1. Éplucher le concombre, le couper en dés. Hacher l’ail et émincer les oignons.
2. Mélanger oignons, ail, pois chiches, piment, puis ajouter les tomates en quartiers et cerises. Ajouter le concombre, l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre.
3. Émietter la feta, ajouter olives, herbes ciselées, laisser reposer 20 min.

Astuce : pour réduire la sensation de brûlure, épépiner les piments.

Terrine de pommes de terre aux sardines fraîches

Servez-la avec une vinaigrette fraîche à base de crème, citron, herbes.

Pour 8 personnes. Préparation : 20 min. Repos : 30 min. Cuisson : 30 min.

• 16 sardines crues en filets
• 10-12 pommes de terre moyennes (Roseval)
• 2 échalotes
• 4 citrons
• 2 brins de thym
• 2 brins d’estragon
• 2 pincées de paprika
• 1 pincée de cumin
• 6 càs d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau salée avec le thym.
2. Émincer échalotes, les faire revenir dans de l’huile. Ajouter sardines, jus de citron, épices, laisser reposer 30 min.
3. Ecraser grossièrement le mélange, ajouter estragon. Disposer en couches dans un moule avec des pommes de terre chaudes, puis réserver 12h au frais.

Travers de porc sauce barbecue au four

Pour 8 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 3h.

Pour la sauce :

• 35 cl de ketchup
• 6 càs de moutarde forte
• 6 càs de miel ou sucre brun
• 2 càc de café instantané
• 2 bouchons de bourbon
• 1 càs de piment de Cayenne
• 5 càs d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Préparer la sauce : faire cuire tous les ingrédients 15-20 min jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
2. Plonger la viande 10 min dans de l’eau frémissante, égoutter.
3. Placer les travers dans une lèchefrite, cuire à 150 °C 1h en retournant à mi-cuisson.
4. Badigeonner de sauce, remettre au four, arroser régulièrement, cuire 1h. Retourner, re-badigeonner et continuer 45 min. La viande doit se détacher facilement des os.
5. Enfin, caraméliser la sauce en passant sous le gril si nécessaire.

Brioches foufous au beurre d’ail, persil et mozzarella

Pour 2 pains. Préparation : 40 min. Cuisson : 20 min.

• 500 g de farine
• 30 cl de lait entier
• 80 g de beurre demi-sel
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée

Garniture :

• 3 mozzarellas (environ 375 g)
• 50 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 8 brins de persil plat
• Sel, poivre

1. Faire tiédir le lait avec la levure, puis