Ne pas ranger oignons et pommes de terre ensemble pour préserver leur saveur et leur fraîcheur

Pourquoi ne pas ranger oignons et pommes de terre ensemble ?

Dans de nombreuses cuisines, on stocke souvent les oignons et les pommes de terre dans le même placard, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais. Ce réflexe paraît logique, mais il peut réduire la durée de conservation des deux légumes. En effet, cette proximité peut accélérer leur détérioration, altérer leur goût et diminuer leur qualité nutritionnelle.

Les risques liés au stockage commun

Le premier problème concerne l’humidité. Les pommes de terre contiennent beaucoup d’eau et en libèrent avec le temps. Dans un espace confiné, cette humidité favorise la formation de moisissures sur les oignons, qui préfèrent un environnement sec. Résultat : les oignons deviennent mous, tachés et moisissent plus rapidement.

Un autre phénomène intervient : l’émission d’éthylène. Cette hormone gazeuse, produite par les oignons et les pommes de terre, accélère leur maturation et leur vieillissement. Dans un espace fermé, le gaz s’accumule, ce qui peut provoquer la germination des pommes de terre ou leur verdissement. De leur côté, les oignons se dessèchent ou pourrissent, perdant leur croquant et leur saveur.

Comment bien conserver ces légumes séparément

Pour préserver leur fraîcheur, oignons et pommes de terre doivent être stockés dans des environnements différents, mais adaptés. Les oignons, ainsi que l’ail et les échalotes, se conservent dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et avec une bonne ventilation. Il est conseillé d’utiliser des contenants en toile, en papier ou en osier, plutôt que des sacs en plastique fermés.

Les pommes de terre, quant à elles, doivent être conservées dans un endroit frais, idéalement entre 4 et 10 °C, sombre et bien ventilé. La lumière peut faire verdir la peau, ce qui augmente la concentration de toxines comme la solanine. Lorsqu’une pomme de terre devient très verte, flétrie ou couverte de germes, il est préférable de la jeter plutôt que de l’éplucher.

Les oignons présentant des moisissures, une odeur désagréable ou une texture gluante doivent également être éliminés. De même, si une pomme de terre est molle, très verte ou germée, il vaut mieux ne pas la consommer.

Stockage en frigo et astuces pour petites cuisines

Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), il est déconseillé de stocker les pommes de terre dans le réfrigérateur. Le froid transforme une partie de l’amidon en sucres, un phénomène appelé « cold sweetening », qui favorise la formation d’acrylamide lors de la cuisson à haute température. La Food and Drug Administration (FDA) américaine confirme que le réfrigération augmente également la production d’acrylamide, une substance potentiellement nocive.

Cependant, dans un logement chaud, le réfrigérateur peut prolonger la durée de conservation des pommes de terre. Si l’on choisit cette solution, il est préférable de privilégier des cuissons à l’eau ou à la vapeur, qui limitent la formation d’acrylamide. Il est aussi conseillé de laisser les pommes de terre revenir à température ambiante quelques jours avant de les faire cuire à haute température.

Pour limiter le gaspillage, voici quelques conseils pratiques :

• Stocker oignons et pommes de terre dans des contenants séparés et respirants.
• Éviter les sacs plastiques hermétiques qui emprisonnent l’humidité et le gaz éthylène.
• Placer les oignons en hauteur, dans une zone sèche de la cuisine.
• Réserver une zone plus fraîche et sombre pour les pommes de terre, loin du four et des plaques de cuisson.
• Contrôler régulièrement les légumes et retirer ceux qui sont abîmés ou en mauvais état.
• Jeter les pommes de terre très vertes ou germées, ainsi que les oignons moisis ou collants.