Le Parmesan, le fromage artisanal qui sabote votre régime

Le parmesan, le fromage artisanal le plus calorique pour ceux qui veulent perdre du poids

Lorsque l’on cherche à perdre quelques kilos, on pense souvent au beurre, à la charcuterie ou aux desserts. En revanche, certains estiment qu’une poignée de copeaux de parmesan n’a pas un grand impact sur la balance. Pourtant, le médecin nutritionniste Dr Jean-Michel Cohen rappelle, dans une vidéo publiée sur Instagram le 5 juin 2025, que le parmesan est tout simplement le fromage artisanal le plus calorique à consommer avec modération en période de régime.

Ce fromage italien n’est pas interdit, mais sa densité énergétique est impressionnante. Elle tourne autour de 400 à plus de 430 kcal pour 100 g, selon les références. La difficulté réside dans le fait que le parmesan est souvent perçu comme un aliment santé, riche en calcium, ce qui peut rassurer. Cependant, quelques cuillérées généreuses sur des pâtes ou dans un gratin suffisent à faire grimper rapidement l’apport calorique d’un repas, sans qu’on s’en rende nécessairement compte.

Pourquoi le parmesan est-il si calorique ?

La fabrication du parmesan repose sur un long processus d’égouttage, de séchage et d’affinage. Lors de cette étape, une grande partie de l’eau s’évapore, concentrant ainsi tous les nutriments du lait : protéines, graisses, sel et calcium. Selon le consortium italien Parmigiano Reggiano, ce fromage ne contient plus qu’environ 30 % d’eau, contre 70 % de substances nutritives, avec une valeur énergétique d’environ 402 kcal pour 100 g. Moins il y a d’eau dans un fromage, plus sa densité calorique est élevée.

Les chiffres dans les tableaux nutritionnels varient parfois, ce qui peut entraîner une certaine confusion. Par exemple, le site Regivia indique que le parmesan contient 441 kcal pour 100 g, Marmiton évoque environ 409 kcal, tandis que d’autres sources parlent de 430 à 441 kcal. La règle simple à retenir est que le parmesan, fromage à pâte dure très affiné, a une densité énergétique qui tourne autour de 400 à 440 kcal pour 100 g.

Comment intégrer le parmesan dans une alimentation pour maigrir ?

Selon un document du ministère de l’Économie consacré à la nutrition, une portion standard de fromage correspond à 30 g. Pour le parmesan, cela représente déjà environ 120 à 130 kcal. Il est facile de dépasser cette dose, notamment dans les plats de pâtes râpées « à l’œil » ou dans les gratins, où l’on tend à en mettre beaucoup sans s’en rendre compte.

Le Dr Cohen rappelle que le parmesan peut faire partie d’une alimentation équilibrée, à condition de ne pas en abuser. Il faut le considérer comme un exhausteur de goût plutôt que comme un fromage à croquer en grandes quantités. Voici quelques conseils pratiques pour ne pas dépasser :

• Utiliser le parmesan en petites quantités, comme une cuillère à soupe finement râpée sur un plat.
• Peser une ou deux fois 10 g ou 30 g pour mieux visualiser ce que cela représente dans l’assiette.
• Râper très finement le fromage : une saveur plus intense permet d’en utiliser moins.
• Privilégier des fromages plus riches en eau, comme la ricotta, le fromage blanc 0 %, la cancoillotte, le cottage cheese ou le chèvre frais, qui sont moins caloriques.

Enfin, il est important de rappeler qu’un aliment riche en calcium n’est pas automatiquement un allié pour la perte de poids. Le Journal des Femmes souligne que, malgré ses qualités nutritionnelles, le parmesan reste un concentré de graisses et de sel. Pour une personne qui souhaite maigrir, il ne faut pas exclure le parmesan, mais plutôt limiter sa consommation et varier ses sources de calcium au quotidien.