Fruits congelés : la clé d’une alimentation plus saine

Le fruit congelé, une option plus nutritive

Certains fruits, comme les baies, les pommes ou les oranges, ont un impact différent sur la santé selon leur forme de consommation. Certains sont riches en fibres et en antioxydants, tandis que d’autres, transformés en jus ou en produits sucrés, apportent principalement du sucre. Il ne s’agit pas de bannir certains aliments, mais de choisir ceux à privilégier pour une consommation régulière, et réserver d’autres pour des occasions ponctuelles.

Les critères pour bien choisir ses fruits

Selon Nichola Ludlam-Raine, diététicienne et auteure de « Comment éviter les aliments ultra-transformés », il faut prendre en compte trois critères : la densité nutritionnelle (vitamines, polyphénols, anthocyanes), la quantité de fibres et la forme sous laquelle le fruit est consommé. Par exemple, une poignée de baies surgelées dans un yaourt diffère nettement d’un grand verre de jus ou de fruits séchés très sucrés. C’est là que les différences apparaissent.

Pourquoi privilégier les baies surgelées ?

Un fruit entier, avec sa chair et sa peau, fournit des fibres qui ralentissent l’absorption du sucre et nourrissent le microbiote intestinal. À l’inverse, les jus concentrent le sucre sans ces fibres protectrices. La diététicienne recommande de limiter la consommation de jus de fruits à 150 ml par jour pour éviter une hausse de la glycémie.

Les fruits surgelés ont aussi leur avantage. Les baies surgelées contiennent souvent plus de nutriments que les fraîches, car elles sont congelées peu après la récolte. Consommer ces baies, par exemple avec du yaourt ou des flocons d’avoine, constitue un choix nutritif intéressant. En revanche, les formes très sucrées, comme le jus de canneberge, les sauces industrielles ou les fruits au sirop ou séchés avec sucre, doivent être consommées avec modération.

Les fruits à privilégier au quotidien

Parmi les meilleurs choix, les baies occupent une place de premier plan. Les myrtilles, riches en anthocyanes, protègent le cerveau et le système vasculaire. Des études montrent qu’en consommer 180 à 200 g peut améliorer la mémoire et la concentration. Les fraises, riches en vitamine C et en manganèse, sont peu caloriques (26 calories par portion) et aident à réduire le cholestérol et l’inflammation. Les framboises et les mûres sont très riches en fibres : une portion de framboises apporte 5,2 g de fibres, ce qui favorise le transit et la satiété.

Les autres fruits à consommer régulièrement : kiwi, pomme, orange et canneberge. Un kiwi fournit 47 mg de vitamine C, dépassant la dose quotidienne recommandée. Deux kiwis par jour peuvent aussi aider à lutter contre la constipation grâce à leur enzyme actinidine et leur forte teneur en eau. Les oranges apportent environ 43 mg de vitamine C et des flavonoïdes bénéfiques pour le cœur. Il est conseillé de les consommer lors des repas pour limiter leur acidité. Enfin, la pomme, riche en pectine, quercétine et potassium, se combine bien avec des noix ou des amandes pour éviter les pics de sucre dans le sang.

Fruits à limiter ou à consommer avec précaution

Les fruits plus sucrés ou plus fragiles doivent être consommés avec modération. Par exemple, une demi-tasse de raisins contient 12 g de sucre, soit environ deux fois plus qu’une orange, ce qui peut faire de ces fruits un dessert pour la glycémie. Les cerises, riches en mélatonine, sont bénéfiques pour le sommeil mais restent très sucrées. Il est préférable d’en manger de petites quantités. Les poires, très riches en fibres et en eau, sont bonnes pour la gestion du poids, mais leur concentration en sucres naturels nécessite également de la modération.

Certains profils doivent faire encore plus attention. Les pêches, bien qu’intéressantes par leurs caroténoïdes, peuvent provoquer ballonnements et inconfort chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable, en raison du sorbitol et du fructose qu’elles contiennent.

Source : Le Telegraph