Comment choisir une huile d’olive de qualité selon un chef étoilé

La cuisine méditerranéenne est souvent associée à l’huile d’olive, un produit incontournable dans nos placards. Pourtant, face à la grande variété de références disponibles en magasin, il n’est pas toujours évident de faire le bon choix.

Le chef étoilé Thibaut Spiwack, à la tête du restaurant Anona à Paris, partage ses conseils simples pour repérer une huile d’olive de qualité. Engagé dans une cuisine durable et responsable, il privilégie les produits de saison, les circuits courts et la réduction du gaspillage.

Le choix du contenant

Selon lui, le premier critère à vérifier concerne le conditionnement. « Évitez les emballages transparents, la lumière accélère l’oxydation et détruit les nutriments », explique-t-il dans une vidéo publiée sur Instagram. Il recommande de privilégier les bouteilles en verre foncé ou les bidons en métal, qui protègent mieux l’huile.

Opter pour une huile « vierge extra »

Le chef insiste également sur l’importance de choisir une huile « vierge extra » et « pressée à froid ». Cette mention indique que l’huile n’a pas été chauffée au-delà de 27 °C lors de l’extraction, ce qui permet de préserver ses arômes et ses bienfaits pour la santé.

Vérifier la date de récolte et l’origine

Un autre critère essentiel concerne la date de récolte. « Plus elle est récente, plus l’huile a de goût et de vertus », souligne Thibaut Spiwack. Cependant, cette information n’est pas toujours mentionnée sur les bouteilles en grande surface. La vérifier permettrait de mieux évaluer la fraîcheur du produit.

La provenance de l’huile est également un indicateur de qualité. Le chef recommande de choisir une huile provenant « d’un seul pays et d’une seule région ». À l’inverse, les produits indiquant simplement « UE » ou mélanges de plusieurs pays seraient souvent moins qualitatifs.

Le bio, un plus

Enfin, Thibaut Spiwack conseille, lorsque c’est possible, de privilégier une huile bio. « Les olives étant pressées entières, avec la peau, si elles ont été traitées avec des pesticides, cela se retrouvera dans l’huile », rappelle-t-il.

Il nuance toutefois l’intérêt d’utiliser des huiles d’olive haut de gamme pour la cuisson. Selon lui, une huile vierge classique suffit largement pour cuire. « La chaleur détruit le goût et les nutriments, donc inutile de dépenser beaucoup pour cela ». En revanche, les huiles plus aromatiques sont mieux réservées aux assaisonnements ou aux finitions des plats.