Fromage et cholestérol : comment continuer à en profiter sainement

Lorsqu’on apprend que son taux de cholestérol est élevé, on pense souvent devoir abandonner le fromage. Cependant, selon les diététiciens de Santé Magazine, Doctissimo ou Medisite, il est possible d’en continuer à consommer, à condition de respecter certaines règles. Il est conseillé de limiter la portion à 30 grammes, plusieurs fois par semaine, en choisissant des variétés plus adaptées et en les intégrant à un régime équilibré. Il ne faut pas les bannir totalement.

Parmi les fromages recommandés pour les personnes ayant un cholestérol élevé figurent le cheddar, le cottage cheese, la feta, la mozzarella, la ricotta, la cancoillotte, ainsi que les fromages de chèvre ou de brebis frais, et même le parmesan. Ces fromages ont en commun une teneur en matières grasses saturées plus faible ou un goût prononcé qui pousse à en consommer en petites quantités. Cela permet de continuer à profiter de ces aliments tout en respectant son régime.

Pourquoi certains fromages restent acceptables

Selon Santé Magazine, ce qui impacte principalement le cholestérol LDL, souvent appelé « mauvais cholestérol », ce sont surtout les graisses saturées. Ces graisses sont particulièrement présentes dans les fromages à pâte dure comme l’emmental, le comté ou le gorgonzola. Le fromage fournit aussi des protéines de qualité et du calcium, bénéfiques pour les muscles et les os. Il est donc recommandé de privilégier les variétés moins riches en graisses saturées.

Une consommation raisonnable est d’environ 30 grammes de fromage, quatre fois par semaine. Il est conseillé de privilégier les fromages riches en eau, comme la mozzarella ou la ricotta, plutôt que les fromages très secs. De plus, il est recommandé de les accompagner de légumes, de fruits ou de céréales complètes, qui apportent des fibres et aident à réduire l’absorption du cholestérol.

Les fromages préférés des diététiciens pour un cholestérol élevé

Les experts recommandent notamment le cottage cheese, la ricotta et les fromages blancs à 0 %, riches en protéines et faibles en matières grasses. Santé Magazine valorise également la cancoillotte, les fromages de chèvre ou de brebis frais, ainsi que la mozzarella, qui contient environ 17,7 g de lipides pour 100 g, contre près de 28,8 g pour l’emmental.

Les fromages à déguster en petites quantités, comme le cheddar ou la feta, restent également une option. Par exemple, 28 grammes de cheddar apportent 5 g de graisses saturées, et la même quantité de feta fournit 6 g de lipides, dont 4 g saturés, ainsi que 320 mg de sodium. Selon la diététicienne Toby Amidor, de nombreux fromages riches en matières grasses ont un goût très apprécié, ce qui permet de se satisfaire avec des quantités plus faibles. Le parmesan ou le grana padano, bien que plus gras, peuvent aussi être consommés en petites quantités pour relever un plat.

Comment intégrer ces fromages sans se priver

Les nutritionnistes conseillent de consommer les fromages gras plutôt le matin, en les accompagnant de pain complet ou de crudités. En respectant la limite de 30 grammes et en évitant de les associer à de la charcuterie ou de l’alcool, il est possible de préserver un taux de cholestérol plus serein.