Les abats, la viande saine et méconnue à découvrir absolument

Souvent, on pense au blanc de poulet ou au saumon grillé lorsqu’on cherche la viande la plus saine. Pourtant, plusieurs experts en santé mettent en avant une autre catégorie, longtemps méconnue : les abats.

Ces morceaux, aussi appelés viandes d’organe, incluent le foie, le cœur, les rognons, la langue ou encore la cervelle. Selon la London Obesity Clinic, ils sont riches en minéraux comme le fer, le magnésium, le sélénium et le zinc, ainsi qu’en vitamines A, D, E et K. Ces nutriments soutiennent l’immunité, l’énergie et la cicatrisation. La revue Healthline, appuyée par la diététicienne Kathy W Warwick, souligne que le foie est « la centrale nutritionnelle des viandes d’organe » et « le multivitamine de la nature », rivalisant avec les légumes verts en termes de valeur nutritive.

Pourquoi les abats sont considérés comme la viande la plus saine au monde

Selon Healthline, la majorité des organes sont extrêmement nutritifs. En réalité, ils sont souvent plus denses en nutriments que la viande musculaire. Ils apportent notamment une forte quantité de vitamine B12, d’acide folique, de fer, de magnésium, de sélénium, de zinc, ainsi que des vitamines A, D, E et K.

Quels abats privilégier pour bénéficier de leurs bienfaits

Le foie reste la pièce maîtresse, car il est riche en vitamines B et en vitamine A, avec un fer très bien assimilé, et fournit des protéines complètes. Le cœur de bœuf ou de volaille est également intéressant, car il apporte des protéines, des vitamines B et de la coenzyme Q10, bénéfique pour le muscle cardiaque.

Les rognons et la langue sont de bonnes sources de zinc et de sélénium, tout en étant relativement faibles en matières grasses. La cervelle, quant à elle, se distingue par ses oméga-3, mais aussi par sa forte teneur en cholestérol : 100 grammes de cerveau cuit peuvent contenir jusqu’à 2000 milligrammes, bien au-dessus de la limite recommandée de 300 milligrammes.

Fréquence de consommation recommandée pour une consommation sûre

Les médecins français rappellent que cette richesse nutritionnelle doit être consommée avec prudence. Les abats rouges sont riches en purines, qui peuvent augmenter l’acide urique et favoriser une crise de goutte. Le foie, très concentré en vitamine A, est déconseillé aux femmes enceintes. Certains spécialistes évoquent également un risque lié à la présence de métaux lourds, d’où l’importance de choisir des abats provenant d’animaux bien élevés.

Pour un adulte en bonne santé, il est conseillé de consommer ces aliments avec modération. Des portions d’environ 100 grammes, une à deux fois par mois pour le foie ou la cervelle, et plus fréquemment pour le cœur ou les rognons, s’intègrent dans une alimentation équilibrée. En cas de cholestérol élevé, de goutte ou de grossesse, il est essentiel de consulter un médecin avant de les intégrer régulièrement à son régime.