Salade de pommes de terre à l’espagnole : la recette légère à tester absolument

Une version espagnole de la salade de pommes de terre sans mayo ni thon

Traditionnellement, en Espagne, la salade de pommes de terre façon tapas est souvent associée au thon en boîte et à une généreuse couche de mayonnaise. Bien que gourmande, cette version peut être considérée comme assez riche. Alberto Ugarte, un gastronome espagnol, a conçu une alternative plus légère en modifiant la recette classique. Il propose de supprimer le thon et la mayonnaise pour une version différente, plus saine, en utilisant trois ingrédients précis.

Une sauce légère au blender

Dans sa recette, dévoilée par le site Marmiton, la sauce ne ressemble pas à une mayonnaise traditionnelle. Elle est préparée au blender à partir d’un œuf dur, de moutarde et de fromage à la crème léger, le tout lié par un filet d’huile d’olive vierge extra. Pour remplacer le thon, il privilégie le poulet rôti, souvent des restes de volaille, pour une assiette plus protéinée et moins grasse.

Une salade de pommes de terre plus légère et plus saine

Dans les bars à tapas, la « ensaladilla » est souvent très riche en mayonnaise. La version sans mayonnaise proposée ici constitue une alternative plus légère, idéale pour un repas du soir ou un buffet dominical. Le remplacement du thon à l’huile par des morceaux de poulet rôti permet aussi de limiter le gaspillage alimentaire. De plus, cette option augmente l’apport en protéines de qualité grâce à la combinaison œuf-poulet. Elle conserve l’esprit convivial des tapas espagnoles, tout en étant plus adaptée à une consommation régulière.

Les trois ingrédients clés pour remplacer la mayonnaise

Le secret de cette revisite réside dans la sauce. La texture est obtenue en mixant un œuf dur, de la moutarde et du fromage à la crème léger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra. Cette crème lisse a la texture de la mayonnaise et prend mieux lorsqu’elle est appliquée sur des pommes de terre encore tièdes. La moutarde apporte du pep’s et agit comme émulsifiant naturel, tandis que le fromage à la crème remplace une partie de l’huile, apportant douceur et onctuosité sans alourdir.

Recette étape par étape pour une salade plus légère

Pour deux portions généreuses, voici les quantités recommandées :

• 300 g de pommes de terre (environ 2 pièces)
• 150 g de poulet rôti
• 1/4 d’oignon
• 1 œuf dur
• 1 cuillère à soupe de fromage à la crème léger
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre

Les pommes de terre se cuisent entières, non pelées, dans de l’eau salée pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Après refroidissement, on les épluche et on les coupe en gros dés. La sauce est préparée en mixant l’œuf dur, la moutarde, le fromage à la crème, l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance lisse. Le poulet rôti est effiloché, l’oignon finement émincé, puis le tout est mélangé délicatement avec les pommes de terre et la sauce. Il est conseillé de laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant environ une heure pour que les saveurs se lient. Elle se consomme de préférence dans les 48 heures.