Découvrez la mayonnaise végane légère et irrésistible à base de noix de cajou

La mayonnaise accompagne souvent les bâtonnets de crudités sur les tables françaises. Cependant, la version classique, riche en huile et œufs, peut être lourde à digérer et n’est pas adaptée aux personnes véganes.

Pour répondre à cette problématique, une mayonnaise végane sans huile a été créée. À base de noix de cajou et d’aquafaba (le liquide des pois chiches en conserve), cette sauce est conçue pour napper salades et légumes grillés sans alourdir l’estomac.

Une recette prometteuse et facile à réaliser

Les raisons du succès de cette mayonnaise végane

Cette recette remplit plusieurs critères : elle ne contient ni œuf, ni lactose, ni huile ajoutée. Elle s’adresse à ceux qui veulent rééquilibrer leur alimentation ou qui ne consomment pas de produits d’origine animale. Elle permet aussi de retrouver le plaisir d’une sauce crémeuse pour accompagner salades, sandwiches ou burgers faits maison.

Pour remplacer l’émulsion œuf/huile, cette mayonnaise utilise une base de noix de cajou mixées avec un liquide riche en protéines et en amidon. Le résultat est gourmand et enrobant, idéal pour accompagner des feuilles de salade. Cependant, elle ne convient pas aux personnes allergiques aux fruits à coque. Il est conseillé de la consommer en portions raisonnables, comme toute sauce à base de graines oléagineuses.

Le secret de la texture légère : l’aquafaba

Le principal ingrédient de cette recette est l’aquafaba, soit le jus récupéré dans une boîte de pois chiches en conserve. Beaucoup le jettent, mais ici, il est versé dans le blender à hauteur d’une demi-tasse. Il est associé à trois quarts de tasse de noix de cajou préalablement trempées toute une nuit dans de l’eau fraîche.

Ce liquide apporte légèreté et texture aérienne, tandis que les cajous apportent la crémeuse. La préparation est relevée par le jus d’un citron, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à café de moutarde de Dijon, un peu de sirop d’agave, ainsi que du sel et du poivre. On obtient une base fluide, acidulée et légèrement sucrée, qui rappelle la mayonnaise classique en goût.

Recette et usages : une sauce à préparer à l’avance

Pour réaliser cette mayonnaise, il suffit de mixer dans un blender :

• ¾ de tasse de noix de cajou trempées une nuit et égouttées
• ½ tasse d’aquafaba (liquide de pois chiches)
• Le jus d’un citron jaune
• Une cuillère à soupe de sirop d’agave
• Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Une cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Une fois la texture lisse obtenue, il faut transférer la préparation dans un pot en verre hermétique. Deux heures au réfrigérateur permettent à la sauce de se figer et d’avoir une meilleure tenue. Cette étape est essentielle pour obtenir un aspect nappant, idéal pour accompagner une salade de pommes de terre tiède, un coleslaw léger, un mélange de tomates et pois chiches ou simplement des crudités. En utilisant toujours une cuillère propre et en conservant la sauce au frais, cette mayonnaise ultra-légère devient un incontournable des repas d’été… et pas seulement.