Les secrets santé du parmesan que vous ignoriez

Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est un fromage italien à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache, de sel et de présure. Malgré sa richesse en sel et en matières grasses, il possède également de nombreux bienfaits pour la santé, selon une diététicienne.

Les bienfaits nutritionnels du parmesan

Ce fromage est une excellente source de protéines, avec environ 30 % de protéines, soit 30 grammes pour 100 grammes. Il est également riche en calcium, avec 980 mg pour 100 grammes, ce qui est particulièrement bénéfique pour les femmes en préménopause ou ménopause, car cela aide à prévenir la perte minérale des os.

Le parmesan contient aussi des vitamines A, B2, B3, B6 et B12, ainsi que du cuivre, de l’iode, du phosphore, du sélénium et du zinc. Il est naturellement riche en glutamate, qui lui confère un goût umami, considéré comme la cinquième saveur de base, apportant une saveur savoureuse aux plats.

Utilisations et conseils de consommation

Ajouté dans un plat, le parmesan est souvent plus intéressant que le sel. En effet, une cuillère à soupe de parmesan râpé peut rehausser le goût des aliments tout en apportant des nutriments essentiels. Son affinage long le rend plus riche en calcium et en protéines que d’autres fromages à pâte dure comme l’Emmental ou le Comté, tout en contenant un peu moins de matières grasses.

Ce fromage est aussi bénéfique pour certains profils : il participe à la minéralisation osseuse des enfants, favorise la réparation musculaire chez les sportifs, notamment en endurance, et aide à lutter contre l’ostéoporose et la sarcopénie chez les personnes âgées. Une petite portion de 15 à 20 grammes dans un plat peut suffire pour profiter de ses bienfaits.

Risques et limites du parmesan

Le parmesan est un fromage très calorique, avec 431 calories pour 100 grammes, et 31 grammes de lipides, dont une majorité d’acides gras saturés. Un morceau de 30 grammes apporte environ 130 calories et 9 grammes de matières grasses. Il contient aussi 95,3 mg de cholestérol et 628 mg de sel par 100 grammes.

Il est donc conseillé de ne pas en consommer en grande quantité ou tous les jours. Une petite quantité, comme quelques copeaux ou une cuillère à soupe râpée, suffit pour relever un plat. Les personnes souffrant d’hypertension doivent faire attention à leur consommation en sel, car un excès peut augmenter la tension artérielle. Il est préférable d’utiliser le parmesan comme un exhausteur de goût plutôt qu’en portion entière.

Concernant la digestion, le parmesan est plutôt bien toléré. Il contient de la lactase, une enzyme facilitant la digestion du lactose, et en faible quantité. Il est donc considéré comme très digeste, même pour les personnes intolérantes au lactose. Cependant, il ne faut pas supprimer totalement le lactose de son alimentation pour éviter le risque de développer une allergie.

En résumé, le parmesan peut être intégré à une alimentation équilibrée en petites quantités, en apportant goût, protéines, vitamines et minéraux.

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