Découvrez les secrets santé de l’aubergine, le légume du soleil

Les bienfaits de l’aubergine, un légume ensoleillé

L’aubergine est considérée comme un légume du soleil. Elle est non seulement savoureuse en été, mais aussi bénéfique pour la santé. Faible en calories, elle est riche en vitamines B3 et B6, essentielles au bon fonctionnement du système nerveux. Elle contient aussi des fibres alimentaires, avec environ 2,5 g pour 100 g, et possède un index glycémique bas. De plus, elle favorise la croissance des bonnes bactéries dans l’intestin. Sa peau renferme des antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif.

Comment préparer de délicieuses aubergines à la grecque ?

Pour réussir cette recette, il est important de bien choisir et préparer les aubergines. Il faut privilégier des aubergines fermes et brillantes. Après les avoir coupées en quartiers, il est conseillé de les sécher soigneusement avec un torchon puis de les saler légèrement.

Ensuite, il faut émincer trois gousses d’ail et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez 400 ml de coulis ou de purée de tomate, deux feuilles de laurier, une pincée de romarin ou d’origan, ainsi qu’un peu de poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes. La sauce doit rester fluide, pour enrober les aubergines sans les noyer.

Différentes méthodes de cuisson

Plusieurs options s’offrent pour cuire les aubergines : à la poêle, au four ou à l’Airfryer.

• À la poêle : dorez les morceaux dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
• Au four : badigeonnez les aubergines d’huile et enfournez à 200 °C pour 25 à 30 minutes.
• À l’Airfryer : mélangez les morceaux avec deux cuillères à soupe d’huile et faites cuire 15 à 18 minutes à 200 °C, en retournant à mi-cuisson.

La dernière étape : le confit

Placez les aubergines dorées dans un plat à gratin et versez la sauce par-dessus, juste assez pour les napper. Faites cuire 10 minutes à 180 °C pour que la chair s’imprègne bien de la sauce tomate à l’ail, laurier et romarin. Avant de servir, parsemez de feta, d’olives et de persil ciselé. Ce plat est délicieux et parfumé.

Source : Marmiton