Poulet cru au frigo : évitez l’intoxication en 3 astuces essentielles

Ce qu’il faut savoir si vous avez du poulet cru au réfrigérateur

En France, le poulet rôti le dimanche est une tradition pour beaucoup. Cependant, il est important de faire attention à sa conservation pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire. Selon l’Anses, la bactérie Salmonella est responsable de près de 40 % des intoxications alimentaires en France. La volaille et les œufs sont parmi les principales sources de contamination. Voici quelques conseils pour bien choisir et conserver votre poulet.

Comment conserver le poulet au réfrigérateur ou au congélateur ?

Selon le site FoodSafety.gov, le poulet cru, qu’il soit entier ou découpé (blancs, cuisses, pilons, ailes), doit être consommé dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Il doit être conservé à une température inférieure à 4 °C dans le réfrigérateur. Pour le poulet déjà cuit, la durée de conservation recommandée est de trois à quatre jours. Il est conseillé de placer l’emballage sur la étagère du bas pour éviter que le jus ne contamine d’autres aliments.

Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler. La durée maximale est de neuf mois pour les morceaux et un an pour un poulet entier. Cependant, la congélation ne détruit pas les bactéries présentes, elle ne sert qu’à ralentir leur développement. Une fois décongelé, le poulet doit être traité comme un produit frais. Il est préférable de ne pas ouvrir l’emballage avant de le cuisiner. La chair doit être ferme, légèrement souple, lisse, humide et de couleur rosée.

Comment reconnaître un poulet avarié ?

Si vous avez oublié la date limite ou si vous avez un doute, il est important de vérifier l’état du poulet. La date limite d’emballage sert à retracer l’origine du produit en cas d’intoxication. La date de consommation indique que la qualité peut se dégrader après cette date.

Pour déterminer si votre poulet est encore bon, utilisez vos sens. Visuellement, une viande avariée est brillante, visqueuse, et peut perdre sa couleur rosée pour devenir grise, verte ou jaune. La moisissure peut aussi apparaître.

Au toucher, si le poulet est dur et laisse une empreinte quand vous appuyez dessus, ce n’est pas bon signe. Mais il peut aussi être molle et visqueuse. Enfin, une odeur nauséabonde est un signe clair d’altération.

Que faire en cas de doute ?

Si vous avez le moindre doute sur la fraîcheur du poulet, ne le consommez pas. Jetez-le et nettoyez soigneusement votre plan de travail, vos couteaux et vos planches à découper pour éviter toute contamination croisée. Pensez aussi à vous laver les mains à l’eau chaude et au savon pendant au moins vingt secondes après avoir manipulé de la viande crue.

Comment bien choisir son poulet lors des courses ?

Lors de vos achats, privilégiez un poulet à la chair rose clair. Optez pour des labels comme le Label Rouge, Bio, AOC ou Poulet fermier, qui garantissent un produit de meilleure qualité. Ces poulets respectent des normes plus strictes, sont généralement moins gras et contiennent plus d’Oméga-3. Si possible, choisissez un poulet fermier, car les autres sont souvent élevés en batterie et engraissés pour une croissance plus rapide. Après l’achat, placez votre poulet dans un sac plastique jetable pour éviter toute contamination avec d’autres aliments.