Pourquoi le fromage pourrait sauver votre santé plus que vous ne le pensez

Le fromage est souvent considéré comme un aliment trop gras, responsable de la prise de poids. Cependant, il ne faut pas réduire cet aliment à sa seule teneur en lipides. En réalité, le fromage possède de nombreux bienfaits pour la santé, notamment grâce à ses protéines et ses probiotiques.

Selon la nutritionniste Nina Voit, il serait dommage de se priver de cet aliment emblématique de notre patrimoine, qui compte plus de 1 200 variétés en France. Elle explique que pour faire le bon choix chez le fromager, il faut connaître la composition du fromage.

Comment déterminer le fromage le plus calorique ?

Le calcul est simple : un gramme de glucides ou de protéines apporte 4 calories, tandis qu’un gramme de graisse en fournit 9. Ainsi, un fromage riche en graisses sera forcément plus calorique.

Il faut également regarder le taux d’humidité du fromage. Plus un fromage est sec, plus ses nutriments, dont les graisses, sont concentrés. C’est notamment le cas des fromages à pâte dure ou à pâte persillée. En perdant de l’eau lors de l’affinage, ils voient leur concentration en matières grasses augmenter.

Le fromage le plus gras : le Roquefort

Le record revient au Roquefort, un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de brebis, naturellement plus riche en lipides. Lors de son affinage en caves naturelles, une grande partie de l’eau s’évapore, concentrant encore plus ses graisses. Le Roquefort contient environ 35 grammes de graisse pour 100 grammes, soit plus de la moitié de sa matière en matière grasse sur extrait sec.

Les autres fromages très gras incluent certains bleus comme le Bleu d’Auvergne, ainsi que des pâtes dures très affinées comme le Comté « Vieux » ou la Mimolette Extra-Vieille.

Comment consommer le fromage intelligemment ?

Malgré sa richesse en graisses, le fromage peut faire partie d’une alimentation équilibrée si l’on adopte une stratégie adaptée. Il ne faut pas l’éviter complètement, mais plutôt en profiter à bon escient en respectant le moment de la journée.

Le meilleur moment pour consommer une portion quotidienne d’environ 30 grammes est le matin ou le midi, lorsque ses lipides apportent une énergie durable pour la journée. Évitez de le manger le soir, après 19 heures par exemple.

En effet, la graisse du fromage demande plusieurs heures à être digérée, ce qui peut perturber le sommeil. De plus, la graisse non digérée voyage dans la lymphe durant la sommeil, pouvant entraîner une rétention d’eau. Nina Voit explique que ce phénomène peut faire augmenter temporairement le poids sur la balance, sans que cela corresponde à une prise de graisse réelle.

Le moment de la consommation est donc essentiel pour éviter de stocker inutilement ces graisses et ces calories.

Interview réalisée avec Nina Voit, thérapeute holistique, coach en alimentation, auteure et créatrice de « Du bon sens dans mon assiette® ».