Actualités Cuisine Santé 24 octobre 2026 0 Commentaires

Courges ou coloquintes : lesquelles sont comestibles ou toxiques ?

Courge ou coloquinte : peut-on manger ces cucurbitacées ?

Les cucurbitacées telles que la citrouille, le potiron, la butternut, le potimarron ou le pâtisson sont souvent consommées à l’automne. Elles apportent de la couleur et sont bonnes pour la santé. Cependant, toutes ne sont pas comestibles.

Certaines courges, notamment les courges ornementales comme les coloquintes, contiennent des substances toxiques appelées cucurbitacines. Ces composés sont très irritants et ont un goût amer. Leur ingestion peut provoquer des douleurs digestives, des nausées, des vomissements, des diarrhées sanglantes, voire une déshydratation sévère nécessitant une hospitalisation, avertit l’Anses.

Quelles courges peuvent être consommées ?

Les courges comestibles comprennent la citrouille, le potiron, la butternut, le potimarron et le pâtisson. Pour éviter toute intoxication, il est conseillé de goûter un petit morceau cru. Si le goût est amer, il faut le recracher et jeter la courge. Même après cuisson, une courge amère ne doit pas être consommée. En revanche, les courges comestibles ont un goût neutre ou légèrement sucré.

Les courges toxiques à éviter

Les courges toxiques contiennent des cucurbitacines qui ne disparaissent pas à la cuisson. Il ne faut donc pas les manger. Parmi elles, on trouve :

Les courges ornementales, comme les coloquintes, souvent vendues dans le commerce pour la décoration uniquement.
Les courges cultivées dans un potager qui ont pu devenir impropres à la consommation suite à une hybridation sauvage. Lorsque différentes variétés, dont certaines amères, poussent ensemble, des courges amères peuvent apparaître. Leur goût amer est un signe d’alerte.

Un goût amer doit vous alerter

Différences entre courges comestibles et toxiques

Type de courges	Aspect	Goût et chair	Comestible ?
Citrouille	Ronde, orange Pédoncule rugueux et fibreux	Goût doux, peu sucré, chair filandreuse	Oui, comestible
Potiron	Rond, ovale ou aplati Couleur orange ou vert foncé Pédoncule souple et spongieux	Goût doux, sucré, chair plus lisse que la citrouille	Oui, comestible
Potimarron	Forme de poire Couleur orange foncé ou bronze	Goût de châtaigne, chair farineuse	Oui, comestible
Pâtisson	Forme dentelée, légèrement bombée Peau lisse, blanc ou vert clair	Goût peu sucré, fond d’artichaut, chair jaune foncé et farineuse	Oui, comestible
Butternut	Forme de poire allongée Peau mate, très fine Couleur orange clair	Goût doux de châtaigne ou noisette, chair onctueuse	Oui, comestible
Courges non alimentaires (coloquintes)	Forme sphérique ou ovoïde, d’œuf ou de poire Écorce lisse ou verruqueuse	Goût très amer, chair vert, blanchâtre ou jaune	Non, toxique

Symptômes d’une intoxication à la courge

Consommer une petite quantité de courge toxique peut entraîner rapidement des symptômes tels que :

Vomissements,
Diarrhées sanglantes,
Crampes intestinales,
Vertiges,
Salivation excessive,
Palpitations,
Déshydratation.

Que faire en cas d’intoxication ?

En cas de symptômes après avoir consommé une courge, il est important d’appeler immédiatement un centre antipoison ou un médecin. En cas d’urgence grave, rendez-vous aux urgences ou composez le 15 ou le 112. Il faut préciser la consommation de courge, l’heure du dernier repas, la survenue des symptômes et leur nature.

Conseils pour éviter les intoxications

Goûtez un petit morceau cru : si le goût est amer, jetez la courge, elle n’est pas comestible, même après cuisson.
Photographiez la courge avant consommation pour faciliter son identification.
Conservez les restes de préparation pour d’éventuelles analyses.
Ne consommez pas de courges sauvages poussant spontanément dans un jardin.
Ne réutilisez pas les graines des récoltes précédentes pour ressemer. Achetez de nouvelles graines chaque année.
Les courges ornementales, comme les coloquintes, sont toutes toxiques et ne doivent pas être consommées. Vérifiez l’étiquette lors de l’achat ou demandez conseil au vendeur.