Attention à votre film alimentaire : la pire erreur qui détruit vos plats

Le film alimentaire est un incontournable dans nos cuisines. On l’utilise pour couvrir un plat, emballer des restes ou préserver un fromage. Pourtant, la façon dont on le pose peut avoir une grande influence sur la conservation de nos aliments.

La mauvaise habitude à éviter

La plupart du temps, on pose simplement le film au-dessus du plat, laissant passer l’air. Cette méthode accélère le dessèchement des préparations, car l’air circule encore. Résultat : la préparation s’oxyde, change de couleur, forme une croûte en surface et perd en texture. On peut remarquer cela sur une crème pâtissière ou une purée.

La technique du « filmer au contact »

Pour mieux conserver ses aliments, il faut appliquer le film directement sur leur surface. Cette technique, appelée « filmer au contact », forme une barrière hermétique qui limite l’oxydation, la formation de croûte ou la perte d’humidité. Il suffit de plaquer le film contre la surface de l’aliment, en chassant les bulles d’air, puis de rabattre éventuellement les bords du récipient. Cela permet de préserver la texture, les saveurs et d’allonger la durée de conservation au réfrigérateur.

Comment bien appliquer le film au contact

Pour faciliter cette technique, il est utile de maîtriser l’utilisation du rouleau de film. Sur Instagram, un utilisateur a partagé une astuce : en torsadant légèrement le rouleau avant de le couper, il devient plus facile à manipuler et réduit le gaspillage.

Voici la méthode simple pour filmer au contact :

• Laisser refroidir le plat pour éviter de couvrir un aliment brûlant.
• Dérouler une feuille de film d’une taille suffisante, sans trop tirer dessus.
• Poser le centre du film sur la surface de l’aliment, puis appuyer doucement.
• Lisser avec la main pour éliminer les bulles d’air, en les faisant remonter vers les bords.
• Refermer le film sur les parois du récipient ou l’envelopper, puis dater avant de mettre au réfrigérateur.

Sécurité et précautions concernant le film alimentaire

Certains films sont fabriqués en PVC, qui peut contenir des plastifiants comme les phtalates. Ces substances peuvent migrer vers l’aliment, surtout s’il est gras ou chauffé. Il est également question de microplastiques, des particules issues des matériaux plastiques pouvant contaminer la nourriture en cas de mauvais usage.

La DGCCRF recommande de vérifier les pictogrammes sur l’emballage. Le symbole « verre et fourchette » indique que le film est destiné au contact alimentaire. Le logo micro-ondes précise si le film supporte la chaleur, la température et la durée d’utilisation. Il faut éviter d’utiliser le film au four traditionnel. Pour une cuisson longue ou avec des aliments très gras, il est préférable d’opter pour un récipient en verre avec un couvercle, plus sûr.