Recette rafraîchissante de concombres aigre-doux par Laurent Mariotte

Concombres aigre-doux de Laurent Mariotte : une recette simple et rafraîchissante

En été, le concombre est un légume idéal pour préparer des plats frais et rapides. Le chef et animateur Laurent Mariotte propose une recette minimaliste : des concombres aigre-doux. Elle ne nécessite qu’un seul ingrédient principal, le concombre, et quelques éléments d’assaisonnement : sel, sucre et vinaigre.

Le résultat est une salade croquante, légère et parfumée. Elle se prépare en environ vingt minutes, à condition de prévoir un temps de repos au froid. Selon Marmiton, qui a publié cette recette le 3 septembre 2025, le concombre est composé à 96 % d’eau. Cela en fait une base parfaite pour une entrée désaltérante, surtout lorsque l’assaisonnement équilibre l’acidité et la douceur.

Pourquoi le concombre est-il si adapté à cette version aigre-douce ?

Ce légume, très riche en eau, a un goût neutre avec une légère amertume. Lorsqu’il est coupé en fines rondelles, il offre un croquant délicat qui absorbe rapidement le mélange de sel, sucre et vinaigre. Si vous utilisez un concombre bio, il suffit de le laver et de le sécher, sans le peler, ce qui permet de gagner du temps et d’intensifier sa texture. La technique clé de cette recette est le dégorgement, qui consiste à éliminer l’excès d’eau.

Ingrédients et étape par étape pour préparer ces concombres aigre-doux

La recette repose sur une liste d’ingrédients très courte, que l’on trouve dans la majorité des cuisines :

• 2 concombres
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel gris fin
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool coloré

Après avoir lavé et séché les concombres, il faut peler ceux qui ne sont pas bio. Ensuite, on les coupe en fines rondelles, idéalement à la mandoline, en faisant attention à ne pas se couper. Les rondelles sont placées dans un plat creux avec le sel, le sucre et un peu d’eau, puis mélangées. Le tout doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit, comme le recommande Laurent Mariotte, qui parle de « 20 minutes + 6 heures à 1 nuit » de repos.

Le lendemain, il faut égoutter soigneusement les concombres. On peut aussi les presser entre les mains ou dans un linge propre pour retirer un maximum d’eau. Ensuite, on les remet dans un plat, on les arrose de vinaigre d’alcool coloré, puis on mélange à nouveau. Enfin, il est conseillé de goûter et d’ajuster le sel ou le sucre selon ses préférences.

Conseils pour réussir cette recette

Pour conserver un croquant optimal, il est important de bien presser les rondelles après le dégorgement. Moins il reste d’eau, plus la salade sera ferme et croquante. Pour l’ajout de vinaigre, il est recommandé de commencer avec une cuillère à soupe, puis d’en ajouter si nécessaire. La même méthode s’applique pour le sucre et le sel : respecter les quantités de base, mais ajuster au goût en goûtant régulièrement.

Cette salade peut être préparée la veille pour laisser les saveurs se mélanger. Il est conseillé de la garder au frais jusqu’au moment de servir. Elle se déguste en entrée légère, en accompagnement de grillades ou en topping dans un bowl ou un sandwich. Cependant, il ne faut pas la conserver longtemps, car il s’agit d’une salade vinaigrée à consommer rapidement, et non d’un produit en conserve comme un pickle.