Attention aux nouilles instantanées : un additif caché dans 62 % des produits

Les nouilles instantanées, souvent choisies pour leur rapidité et leur prix, sont très présentes en rayon. Elles se préparent en seulement trois minutes, mais leur composition peut poser problème. Selon l’application Yuka, spécialisée dans l’analyse nutritionnelle, une majorité de ces produits contiennent un additif appelé glutamate de sodium (E621).

Une étude relayée le 16 février 2026 par le site Marmiton indique que plus de 62 % des nouilles vendues en supermarché en contiennent. En revanche, 38 % de ces produits ne comportent pas cet exhausteur de goût. Il ne s’agit pas forcément de renoncer à ces produits, mais plutôt de savoir comment les choisir et les repérer. Il faut aussi garder en tête que l’absence d’E621 ne garantit pas toujours une meilleure qualité nutritionnelle.

E621 dans les nouilles instantanées : ce que dit Yuka

Le glutamate de sodium est un exhausteur de goût très utilisé. Yuka le décrit comme un additif répandu, qui sert à renforcer la saveur « umami », souvent considéré comme la cinquième saveur. Sur Instagram, l’application parle même d’une « astuce facile et bon marché pour booster la saveur » de ces produits.

Cependant, cette facilité a ses inconvénients. Yuka explique que cet additif peut favoriser certains problèmes de santé, comme le surpoids, des troubles du métabolisme, le diabète de type 2 ou encore des maladies cardiovasculaires. Il peut aussi provoquer des nausées, des vomissements ou des migraines chez les personnes sensibles. Ainsi, l’application classe le glutamate parmi les additifs alimentaires « à risque ».

Les autorités européennes et françaises, telles que l’EFSA ou l’ANSES, ont fixé une dose journalière admissible pour ces substances. Cela signifie qu’un certain niveau d’utilisation est considéré comme acceptable, mais l’usage répété en excès reste préoccupant.

Comment Yuka évalue les nouilles sans E621

Le score que donne Yuka à un produit ne repose pas uniquement sur la présence ou l’absence d’additifs. L’évaluation combine trois critères principaux : la qualité nutritionnelle (via le Nutri-Score), la présence d’additifs alimentaires et la proportion d’ingrédients bio.

Lorsque le produit contient un additif considéré « à risque », comme le glutamate, sa note est fortement pénalisée. D’ailleurs, le glutamate de sodium est interdit dans les produits bio, ce qui facilite la sélection pour les consommateurs soucieux de leur santé. Cependant, Yuka rappelle que son score ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. La fréquence de consommation reste également un facteur clé.

Les 5 nouilles instantanées sans glutamate recommandées par Yuka

Après analyse, Marmiton et Yuka ont identifié quelques références de nouilles sans additifs controversés, notamment sans E621. Voici cinq marques qui se démarquent :

• les nouilles poulet teriyaki de la marque Tanoshi
• les nouilles ramen saveur bœuf Korean BBQ de Suzi Wan
• les udon noodles sweet sour de Asia Green Garden
• les nouilles au poulet surgelées Carrefour Sensation
• les nouilles instantanées au poulet de la gamme Itinéraire des Saveurs (Intermarché)

Pour vérifier si un produit ne contient pas E621, il suffit de lire la liste des ingrédients en recherchant la mention « glutamate de sodium » ou le code « E621 ». Même sans cet additif, il est souvent très salé. Il est donc conseillé d’accompagner ces nouilles de légumes, de protéines, et de limiter leur consommation à l’occasion, plutôt que d’en faire un aliment de base quotidien.