Attention votre plat peut devenir toxique en restant trop longtemps à l’air

Laisser un plat cuisiné sur le plan de travail pendant plusieurs heures peut sembler inoffensif, mais cela présente des risques pour la santé. En effet, certaines bactéries peuvent commencer à se développer sans que l’on ne remarque de changement au niveau de l’odeur, du goût ou de l’apparence du plat.

Il est donc essentiel de bien conserver ses aliments, de respecter la chaîne du froid, et de ne pas laisser les plats cuisinés à température ambiante trop longtemps. Sur Instagram, Jérémie Kneubühl, docteur en pharmacie, met en garde contre les dangers liés aux féculents cuits, comme le riz ou les pâtes, lorsqu’ils restent plusieurs heures hors du réfrigérateur avant d’être réchauffés.

Ce qu’il faut savoir avant de réchauffer ses pâtes

Le principal risque provient d’une bactérie appelée Bacillus cereus. Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), la plupart des aliments peuvent contenir des spores de cette bactérie. Cependant, les aliments les plus souvent impliqués dans les intoxications sont ceux déshydratés ou cuits à l’eau, comme les pâtes ou le riz, lorsqu’ils sont conservés à température ambiante après cuisson.

Les spores de Bacillus cereus peuvent survivre à la cuisson. Si un plat de pâtes refroidit lentement à température ambiante, ces spores peuvent se développer et produire une toxine appelée céréulide. Cette toxine est très résistante : même après réchauffage, elle ne disparaît pas. Réchauffer le plat à haute température détruit la bactérie, mais pas la toxine qu’elle a produite.

Il est donc crucial de vérifier combien de temps un plat de féculents est resté à température ambiante. Si cette durée est dépassée, réchauffer le plat ne suffit pas à éliminer tous les risques. Des symptômes comme nausées et vomissements peuvent apparaître en seulement 1 à 6 heures après le repas.

Pour limiter ces risques, il est conseillé de ne pas laisser les féculents cuits plus de deux heures à température ambiante. Lorsqu’il fait plus de 30 °C, cette durée doit être réduite à une heure. Il faut également refroidir rapidement les plats pour éviter le développement de la bactérie.

Comment bien conserver ses aliments

Au-delà des pâtes, l’Anses et le ministère de l’Agriculture rappellent qu’un aliment cuit ne doit pas rester trop longtemps à température ambiante. La règle simple est de ne pas laisser un plat cuisiné plus de deux heures sur le plan de travail avant de le mettre au réfrigérateur. À température ambiante, certaines bactéries peuvent rapidement se multiplier, augmentant ainsi le risque d’intoxication alimentaire.

Une fois au réfrigérateur, la température doit être inférieure ou égale à 4 °C, dans la zone la plus froide. Il est également important de respecter les dates de conservation indiquées sur les emballages et d’éviter les contaminations croisées en utilisant des ustensiles propres et en séparant les aliments crus et cuits.

Réchauffer des aliments au micro-ondes : les bonnes pratiques

Le mode de réchauffage au micro-ondes doit également respecter certaines règles. Selon l’Anses, certains emballages peuvent libérer des substances chimiques lorsqu’ils sont chauffés. Un réchauffage trop puissant ou trop long peut favoriser ce phénomène.

Il est recommandé de suivre les instructions présentes sur l’emballage, d’utiliser des récipients adaptés, en bon état, et de ne pas réutiliser des emballages à usage unique non prévus pour cela. Si aucune consigne n’est donnée, il vaut mieux privilégier un réchauffage à puissance modérée, plus long, plutôt qu’un chauffage très puissant en peu de temps.