Attention à la laitue : ce qui pourrait la rendre dangereuse pour votre santé

N’achetez jamais de laitue si vous voyez ceci

La laitue est l’un des légumes les plus populaires pour les salades. Elle est appréciée pour ses nombreux bienfaits. Elle ne nous veut que du bien : avec seulement 15 calories pour 100 grammes, elle est très riche en eau (plus de 95 %), en bêta-carotène (provitamine A) et en vitamine K1. Elle contient également des fibres, du fer, du folate (vitamine B9), de la vitamine C et divers composés bioactifs. La laitue aurait des propriétés anti-inflammatoires, hypocholestérolémiantes et antidiabétiques. Il n’y a donc aucune raison de s’en priver.

La laitue, un légume bénéfique pour la santé, surtout contre le cholestérol

Mais encore faut-il bien la choisir. Dans un entretien avec nos confrères américains de Eating Well, le Dr Karuna Kharel, spécialiste en microbiologie alimentaire à la Louisiana State University, explique qu’avant d’acheter une laitue au supermarché, il faut examiner sa base.

« Si la base de la laitue est brunâtre ou jaunâtre, passez votre chemin », conseille l’experte. Pourquoi ? Parce que cette couleur indique une réaction chimique. Lorsqu’on coupe une laitue, une réaction de brunissement se produit au niveau de la coupure, liée à l’apparition de pigments jaunes ou bruns. Cette réaction est généralement due à l’oxydation des polyphénols par l’enzyme polyphénol oxydase (PPO).

Comment bien choisir sa laitue au supermarché ? Quelques conseils d’expert

En résumé : si la base de la laitue est jaunâtre ou brunâtre, cela signifie qu’elle a été coupée il y a plusieurs jours. Le risque est alors plus élevé qu’elle soit contaminée par des microbes potentiellement dangereux, comme la bactérie E. coli.», indique le Dr Kharel.

Alors, comment faire le bon choix ? La base de la laitue doit être blanche ou verte, surtout pas sombre (noir, brun ou orangé). Les feuilles doivent être bien vertes, sans taches brunes ou blanches, et fermes au toucher. Si elles sont molles ou visqueuses, il vaut mieux laisser tomber. Enfin, l’odeur doit être neutre, sans parfum particulier, et il faut vérifier qu’il n’y ait pas de moisissures.

Sources : Eating Well / Aprifel