Œufs blancs ou bruns : la vérité qui va tout changer pour votre choix

Lorsqu’ils font leurs courses, de nombreux Français hésitent encore entre œufs à coquille blanche ou brune. Traditionnellement, les œufs bruns sont perçus comme plus « fermiers », tandis que les œufs blancs sont souvent considérés comme plus « industriels ». Pourtant, en termes de qualité et de valeur nutritionnelle, il n’y a pas de différence notable entre les deux. La couleur de la coquille ne révèle rien sur ce qu’il y a à l’intérieur. Elle reflète simplement l’origine de la poule, pas la qualité de l’œuf ni ses bienfaits pour la santé.

Une différence liée à l’origine de la poule

La couleur de la coquille dépend principalement de la race de la poule qui l’a pondu. En général, les poules au plumage blanc pondent des œufs à coquille blanche, tandis que celles au plumage brun pondent des œufs bruns. C’est un trait génétique, semblable à la couleur des plumes ou la forme de la crête. Il existe aussi des œufs à coquilles bleues ou vertes, issus de races plus rares, souvent originaires d’Amérique du Sud. Ces œufs sont peu présents sur les étals français et leur couleur ne signifie pas qu’ils soient plus sains ou plus luxueux. La prédominance des œufs bruns en France est surtout une question de choix d’élevage, pas de qualité intrinsèque.

Une valeur nutritive équivalente

Sur le plan nutritionnel, œufs blancs et bruns se valent. Selon une étude de Hendrix Genetics, la composition en eau, protéines et matières grasses est très similaire : l’eau représente environ 75,6 à 76,3 %, les protéines entre 12,2 et 12,8 %, et les lipides autour de 9,1 à 9,3 %. Ces différences sont minimes et n’affectent pas la valeur de l’œuf. En pratique, un œuf blanc ou brun fournit presque la même quantité de protéines, de vitamines et de minéraux. La composition peut toutefois varier en fonction de l’alimentation et de l’âge de la poule. Par exemple, si la poule est nourrie avec des graines de lin ou de l’huile de poisson, ses œufs seront enrichis en oméga-3, indépendamment de la couleur de la coquille.

Comment choisir un œuf de qualité au supermarché

Pour évaluer la qualité d’un œuf, il faut regarder autre chose que la couleur de la coquille. Le marquage imprimé sur chaque œuf est un indicateur fiable. Selon la DGCCRF, le code inscrit indique notamment le mode d’élevage :

• 0 : élevage biologique
• 1 : plein air
• 2 : au sol
• 3 : en cages aménagées

Ce code s’accompagne aussi d’une date de durabilité minimale, fixée au maximum à 28 jours après la ponte. La mention « extra frais » est valable jusqu’au 9e jour. En somme, pour choisir entre un œuf blanc ou brun, il est plus pertinent de se référer à ce marquage, à la date de péremption et au mode d’élevage, plutôt qu’à la couleur de la coquille.