Skyr Yaourt ou Quark : Quel est le Meilleur pour votre Santé ?

Quark, yaourt ou skyr : quel est le meilleur pour la santé ?

Au rayon frais, la compétition entre les différents produits laitiers fait rage : pots de skyr islandais, yaourts grecs très crémeux, quark venu d’Europe centrale… Il peut être difficile de choisir le produit le plus intéressant pour sa santé. La question revient souvent : skyr ou yaourt ou quark, lequel est le meilleur pour la santé ? Bien que ces trois aliments soient riches en protéines et en satiété, ils n’ont pas le même profil nutritionnel.

Une analyse comparée par un expert

En juin 2025, le médecin nutritionniste allemand Dr Matthias Riedl, directeur du Medicum Hamburg, a publié un comparatif détaillé dans le journal Berliner Morgenpost. Plusieurs experts ont rassemblé des chiffres qui montrent que, bien choisis, ces produits restent intéressants pour la santé. Cependant, leur avantage dépend de ce que l’on cherche : protéines, calcium, digestion… et surtout de leur composition, nature ou sucrée. Le marketing peut parfois compliquer la compréhension.

Les différences entre skyr, yaourt et quark

Un yaourt classique est fabriqué en ensemencant du lait avec des ferments lactiques comme Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. La texture varie selon l’égouttage, comme pour le yaourt grec, souvent plus gras. Le skyr, quant à lui, est un produit fermenté proche du fromage blanc, mais plus riche en protéines. Il utilise aussi ces ferments, auxquels on ajoute de la présure puis on l’égoutte longuement. Résultat : une texture très dense, avec environ 10 à 12 g de protéines pour 100 g, contre 4 à 5 g pour un yaourt nature.

Le quark, ou magerquark en version maigre, est un autre fromage frais obtenu avec présure et égouttage. Très populaire en Allemagne et en Europe centrale, il contient en moyenne 13,5 g de protéines pour 100 g, souvent plus que le skyr. En revanche, il offre un apport en calcium légèrement inférieur : environ 90 mg pour 100 g, contre 140 mg pour un yaourt et 150 mg pour un skyr.

Quel produit est le plus sain ?

Selon la radio suisse SRF, le succès du skyr repose surtout sur son image de « bombe protéinée », mais pas sur un avantage santé unique. En chiffres, un skyr nature fournit environ 11 g de protéines pour 100 g, un magerquark en offre 13,5 g, alors qu’un yaourt nature classique ne dépasse généralement pas 4 à 5 g. Tous trois sont faibles en calories, surtout à 0 à 3,5 % de matières grasses. Le vrai problème réside surtout dans les sucres ajoutés, plus que dans la teneur en lipides.

En termes de satiété, un produit riche en protéines comme le skyr ou le quark est plus rassasiant qu’un yaourt classique, notamment au petit déjeuner. Un yaourt grec peut aussi faire office, à condition qu’il soit peu gras et nature.

Le choix pour une consommation quotidienne

Ces trois produits restent des laits fermentés, rappelle le diététicien-nutritionniste Raphaël Gruman dans Santé Magazine. Ils sont souvent mieux supportés que le lait chez les personnes sensibles au lactose. L’égouttage et la fermentation réduisent la quantité de lactose dans le skyr et le quark, sans l’éliminer complètement. Les ferments du yaourt peuvent aussi aider à mieux le digérer.

Pour la médecin nutritionniste parisienne Dr Corinne Chicheportiche Ayache, citée par Top Santé, il est plus important de varier les types de laits fermentés que de privilégier un seul. Elle recommande de suivre trois règles lors de l’achat :

• Privilégier des ingrédients simples : lait, ferments, éventuellement présure.
• Choisir des produits contenant moins de 5 g de sucres pour 100 g.
• Opter pour une teneur en matières grasses de 0 à 3,5 %, selon ses besoins.