Danger Produits Cuisine Santé 25 juin 2026 0 Commentaires

Ce fromage interdit fascine toujours découvrez pourquoi il fait peur

Interdit à la vente depuis 2005, ce fromage culte continue de fasciner : voici la vraie raison

Malgré son interdiction sur les étals, le Casu marzu reste un sujet de conversation populaire. Ce fromage traditionnel de Sardaigne, souvent appelé le fromage aux asticots, est interdit à la vente dans l’Union européenne depuis 2005. La raison n’est pas seulement culturelle : il est considéré comme dangereux pour la santé.

Le Casu marzu est un pecorino sarde au lait de brebis. Ce fromage est volontairement exposé à la mouche du fromage, Piophila casei. Ses œufs pondus dans la croûte éclosent, et les larves pénètrent dans la pâte. Elles transforment le fromage en une crème très coulante, au goût très puissant. Ce procédé attire ceux qui recherchent des sensations fortes, mais il va à l’encontre des règles d’hygiène modernes.

Casu marzu : un fromage traditionnel mais vivant

Ce fromage naît d’un pecorino affiné pendant plusieurs mois. Le producteur ouvre ou fissure légèrement la croûte pour permettre aux mouches d’y accéder. Les larves qui en sortent digèrent les lipides du fromage, ramollissant le cœur jusqu’à le rendre presque liquide. Des dizaines de petits vers blancs restent visibles à la surface. Cette image peut faire hésiter plus d’un amateur de fromage.

Selon le site Marmiton, la dégustation de ce fromage est une expérience intense, avec un goût parfois décrit comme brûlant. Entre défi psychologique et saveurs extrêmes, le Casu marzu concentre tout ce que les normes européennes cherchent à encadrer : un produit très fermenté, contenant volontairement des insectes vivants, et échappant aux contrôles sanitaires classiques.

Pourquoi le Casu marzu est interdit à la vente depuis 2005

Le destin de ce fromage s’est scellé au début des années 2000, lors de la révision du droit alimentaire européen. Le règlement (CE) n°178/2002, adopté en 2002, précise qu’aucune denrée ne peut être commercialisée si elle est jugée « dangereuse » ou « impropre à la consommation » en raison d’une contamination ou d’une dégradation avancée. Le Casu marzu, infesté de larves et en état de décomposition, tombe dans cette catégorie.

De plus, le règlement (CE) n°2073/2005 fixe des critères microbiologiques pour les aliments. Il impose aux producteurs de limiter la présence de parasites et d’insectes dans les produits vendus. Depuis son application en 2005, ce cadre juridique rend la vente du Casu marzu impossible dans l’Union européenne. La loi italienne 283/1962, qui interdit déjà la vente de produits contenant des parasites visibles, renforce cette interdiction.

Les risques pour la santé derrière le mythe du fromage aux asticots

Mais quels sont les risques réels pour la santé ? Certaines études médicales évoquent des cas de myiase intestinale, une infestation du tube digestif par des larves de mouches, après ingestion d’aliments contaminés. Pour le Casu marzu, le danger précis reste difficile à quantifier. Toutefois, le fromage présente d’autres menaces : une flore microbienne peu contrôlée, la présence possible de bactéries pathogènes et de parasites. Ces risques sont accrus par le fait que le fromage est affiné en plein air, en dehors de tout circuit d’inspection officiel.