Croissant aux amandes : la viennoiserie la plus calorique dévoilée

Une viennoiserie inattendue, la plus calorique

On pourrait penser que la viennoiserie la plus calorique est le pain au chocolat ou le croissant au beurre, souvent considérés comme très riches. Pourtant, selon la table Ciqual de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES), c’est en réalité le croissant aux amandes qui détient ce record. Il contient plus de calories qu’un croissant classique bien beurré.

Le site Marmiton, qui reprend ces données officielles, indique qu’un croissant aux amandes peut approcher les 450 kcal pour 100 g. En général, un croissant pèse environ 60 g. Cependant, d’autres viennoiseries comme le chausson aux pommes ou le pain aux raisins peuvent facilement atteindre 100 g. À taille réelle, ces viennoiseries, souvent perçues comme plus « light », peuvent donc rivaliser, voire dépasser, la quantité de calories des plus « gras ».

Ce que dit l’ANSES sur la teneur calorique des viennoiseries

Selon la base officielle de l’ANSES, un pain aux raisins contient environ 333 kcal pour 100 g, la brioche nature autour de 374 kcal. Le croissant au beurre se situe à près de 420 kcal, et le pain au chocolat à environ 423 kcal. Le croissant aux amandes, lui, atteint entre 446 et 450 kcal pour la même quantité. Ces chiffres rappellent que derrière la pâte feuilletée se cachent principalement du beurre, du sucre et de la farine raffinée.

En tenant compte du poids réel de ces viennoiseries, un pain aux raisins, souvent de 50 à 60 g, apporte environ 210 à 230 kcal. En revanche, un croissant aux amandes, qui peut atteindre 100 g, contient près de 450 kcal. La différence est donc notable.

Pourquoi le croissant aux amandes est-il si calorique ?

Le croissant aux amandes ne part pas d’une mauvaise base : il s’agit souvent d’un simple croissant au beurre recyclé. La particularité réside dans la garniture. Les boulangers le fendent, le garnissent d’une crème d’amande très sucrée, composée de beurre, poudre d’amande et œuf, puis le passent à nouveau au four, parfois avec un nappage ou du sucre glace. Cela double la cuisson et augmente la quantité de graisses et de sucres, ce qui en fait une « bombe calorique ».

Ce croissant atteint près de 450 kcal pour 100 g. Marmiton le décrit comme « un plaisir intense, mais à savourer en connaissance de cause ». La pièce entière constitue une part importante des apports caloriques journaliers, sans fibres ni protéines pour rassasier, mais avec des graisses saturées issues du beurre.

Que privilégier si vous surveillez votre ligne ?

Pour ceux qui comptent leurs calories, toutes les viennoiseries ne se valent pas. Selon le site de nutrition Croq’Kilos, un pain aux raisins contient environ 333 kcal pour 100 g, le chausson aux pommes environ 338 kcal, et le pain au lait est une option plus modérée. Quant au croissant au beurre ou au pain au chocolat, consommés en petit déjeuner équilibré avec un fruit, un yaourt et une boisson non sucrée, ils restent des plaisirs ponctuels compatibles avec une alimentation équilibrée.

Le véritable piège réside dans la fréquence de consommation et les accompagnements. Deux viennoiseries d’affilée, une tartine de brioche trop beurrée ou des produits industriels riches en margarine avec des acides gras trans font rapidement grimper l’apport calorique et lipidique. Cela peut entraîner une prise de poids, une augmentation du tour de taille ou un déséquilibre du cholestérol. Il est conseillé de réserver ces produits riches pour des occasions spéciales, et de consulter un professionnel de santé en cas de diabète, de surpoids ou d’hypercholestérolémie.