Canicule : Réglez votre frigo pour éviter l’intoxication alimentaire

Canicule : la température idéale à régler sur votre réfrigérateur

Lorsque la température extérieure atteint 40 °C, la température dans votre cuisine peut atteindre 28 °C. Pendant cette période de forte chaleur, votre réfrigérateur doit faire face à une charge supplémentaire. Or, la température affichée sur le cadran ne reflète pas toujours la vraie température à l’intérieur du frigo.

Pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire et pour mieux conserver vos aliments, il est conseillé que la zone la plus froide du réfrigérateur reste entre 0 et 4 °C. La question de la température à régler en période de canicule devient donc essentielle.

Les défis du réfrigérateur en période de chaleur

Les réfrigérateurs sont conçus pour fonctionner efficacement lorsque la température ambiante est d’environ 20 °C. Au-delà de 30 °C, leur capacité à produire du froid diminue, indiquent des spécialistes. Santé Magazine souligne également que certaines bactéries peuvent doubler leur nombre toutes les 20 minutes à température ambiante. Un mauvais réglage ou une porte trop fréquemment ouverte peut transformer votre frigo en un véritable incubateur.

Les risques liés à une température trop élevée

Lorsque la chaîne du froid est rompue, des bactéries pathogènes comme la Listeria ou la Salmonella se multiplient rapidement. Cela augmente le risque d’intoxication alimentaire. Selon Marmiton, le froid limite la croissance de ces germes, mais au-delà de 4 °C, la protection diminue fortement. Les viandes et poissons crus laissés plus de deux heures à température ambiante peuvent devenir impropres à la consommation, avertit Planet.fr.

Ces risques sont particulièrement graves pour les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, chez qui les infections peuvent prendre des formes sévères. Une experte de l’Inrae rappelle que maintenir la température en dessous de 4 °C ralentit la croissance des germes. Le ministère de l’Agriculture recommande donc de placer les aliments très périssables dans la zone du frigo où la température ne dépasse pas ce seuil.

Quelle température viser en période de canicule ?

La zone la plus froide du réfrigérateur doit être maintenue entre 0 et 4 °C. Le reste de l’appareil doit rester autour de 4 à 6 °C, selon Santé Magazine. Pour la majorité des aliments, une température proche de 4 °C est idéale. En période de forte chaleur, il est donc essentiel de vérifier que le thermomètre indique moins de 4 °C dans la zone de stockage des viandes, poissons et plats maison.

Les réfrigérateurs équipés d’une molette graduée de 1 à 5 ou 7 doivent être réglés en conséquence. Plus le chiffre est élevé, plus le froid est important. Selon Marmiton, un réglage à environ 60 % du maximum (par exemple 4 sur 7) donne généralement une température d’environ 4 °C. En cas de canicule, il est conseillé de tourner la molette d’un cran vers le plus froid, tout en surveillant que les aliments ne commencent pas à geler.

Comment vérifier et ajuster la température du réfrigérateur ?

Pour s’assurer que votre réfrigérateur fonctionne correctement, le Ministère de l’Agriculture recommande d’utiliser un thermomètre dédié. La méthode consiste à placer le thermomètre dans un verre d’eau dans la zone la plus froide du frigo, puis à attendre au moins 30 minutes avec la porte fermée. Si la température dépasse 4 °C, il faut ajuster le thermostat et refaire le test jusqu’à obtenir une zone froide inférieure à ce seuil.

Si la température indique régulièrement entre 6 et 8 °C, plusieurs points doivent être vérifiés :

• l’éloignement du frigo par rapport aux sources de chaleur comme le four ou la lumière du soleil ;
• l’espace autour et derrière l’appareil pour permettre une bonne circulation de l’air ;
• la classe climatique de l’appareil (SN, N, ST, T), surtout si la pièce dépasse 30 °C, car certains modèles ont du mal à maintenir une température inférieure à 4 °C dans ces conditions.