Astuce ultime : comment reconnaître un poisson frais en un clin d’œil

Comment repérer un poisson frais lors de l’achat

Le poisson est un aliment très apprécié en été, notamment lorsqu’il est accompagné d’une salade ou de légumes grillés. Il constitue un repas équilibré sur le plan nutritionnel. Mais comment choisir un poisson vraiment frais ? La diététicienne-nutritionniste Vanessa Bedjaï-Haddad partage ses conseils pour faire le bon choix.

Selon elle, le tout premier critère à vérifier concerne les yeux du poisson. Ils doivent être brillants, bombés et transparents. Des yeux ternes, enfoncés ou opaques indiquent généralement que le poisson n’est plus très frais. Cet indice visuel est simple à constater et difficile à masquer.

Les autres critères à examiner avant l’achat

Après avoir vérifié les yeux, il faut continuer l’inspection. Vanessa Bedjaï-Haddad recommande de regarder les branchies. Celles-ci doivent être rouges ou rose vif. Si elles sont brunâtres, cela peut signifier que le poisson n’est plus frais.

La peau doit également être brillante, humide et recouverte d’écailles bien adhérentes. La chair doit être ferme et élastique. Lorsqu’on appuie légèrement dessus, elle doit rapidement reprendre sa forme, signe de fraîcheur.

Enfin, l’odeur est un bon indicateur. Elle doit rappeler la mer ou les algues, et non l’ammoniaque ou une odeur prononcée de poisson. Selon l’experte, c’est la combinaison de tous ces critères qui permet de juger de la fraîcheur du poisson.

Quelle quantité de poisson consommer et comment la préserver ?

Vanessa Bedjaï-Haddad rappelle que le Programme national pour la nutrition recommande de manger du poisson deux fois par semaine. Il est conseillé d’inclure un poisson gras comme le saumon, la sardine ou le maquereau, pour bénéficier de leurs oméga-3 à longue chaîne.

Elle insiste aussi sur l’importance de diversifier les espèces consommées. Cela permet de limiter l’exposition à certains contaminants environnementaux, comme le mercure, tout en profitant des bienfaits nutritionnels de la mer.

Enfin, pour conserver la fraîcheur après l’achat, il est essentiel de respecter la chaîne du froid. Un poisson doit être rapidement réfrigéré et consommé dans les meilleurs délais.