Jambon blanc : l’indispensable de nos repas sous tension

Le jambon blanc, un incontournable de nos repas

Très apprécié des Français, le jambon blanc accompagne de nombreux plats du quotidien : croque-monsieur, sandwich, ou encore en accompagnement d’une salade ou d’une purée. Ce produit emblématique de notre terroir est souvent choisi pour sa simplicité et son prix abordable, notamment par ceux qui cherchent à faire des économies à la boucherie.

Les préoccupations autour des ingrédients

Depuis plusieurs années, des associations alertent sur la présence de nitrates et de nitrites dans certains jambons blancs. Ces additifs sont utilisés pour donner au jambon sa couleur rose et pour améliorer sa conservation. Cependant, leur consommation régulière suscite des inquiétudes en raison des risques pour la santé.

Malgré un plan d’action lancé par l’État en 2023 pour limiter ces additifs, la situation ne s’est pas beaucoup améliorée. La quantité de nitrites autorisée a été réduite, mais reste encore bien au-dessus des objectifs souhaités. Les alternatives végétales, quant à elles, ne font pas encore l’objet d’analyses suffisamment précises pour garantir leur sécurité.

Les recommandations de UFC-Que Choisir

En matière de choix, l’association de consommateurs UFC-Que Choisir recommande particulièrement le jambon blanc zéro nitrite de la marque Fleury Michon. Ce produit se distingue par une liste d’ingrédients plutôt courte pour cette catégorie, une texture agréable et un goût satisfaisant.

Ce jambon, vendu autour de 2,79 euros pour un paquet de 4 tranches de 120 g, ne contient aucun additif. Sa couleur grisâtre, souvent peu appréciée, indique l’absence de nitrites ajoutés. Selon UFC-Que Choisir, cette coloration, inhabituelle pour un jambon industriel, est un signe positif. Le produit a obtenu une note de 14/20 lors des tests, devant d’autres références comme le jambon Biocoop ou celui de Monique Ranou.

Les limites du produit

Le seul point négatif relevé concerne un taux de sel un peu élevé, utilisé pour prolonger la conservation. Cependant, pour l’association, cette référence, sans ingrédients controversés, constitue la meilleure option disponible dans les supermarchés.