Découvrez le super-aliment oublié aux bénéfices probiotiques supérieurs à la choucroute

Les aliments fermentés, comme le kombucha, le kéfir ou le kimchi, sont maintenant très présents dans les rayons bio. Pourtant, un aliment plus simple pourrait offrir des bénéfices probiotiques équivalents, voire supérieurs, avec des effets positifs sur la santé intestinale, l’immunité et l’humeur.

Ce super-aliment oublié est la choucroute fermentée, aussi appelée sauerkraut. Il s’agit de chou blanc râpé et salé, laissé à fermenter naturellement. Selon la spécialiste en nutrition intestinale Hannah Richards, la choucroute « soutient la régulation du système immunitaire et réduit l’inflammation, ce qui peut aider à prévenir certains cancers ». En renforçant le microbiote intestinal, elle contribue à une meilleure santé globale.

Une bombe probiotique locale

La fermentation lactique transforme la choucroute en un véritable concentré de bactéries amies, notamment des lactobacilles. Elle contient environ un milliard de micro-organismes vivants par gramme. Hannah Richards explique qu’avoir une grande diversité de ces bactéries dans l’intestin favorise une meilleure digestion. Les fibres prébiotiques du chou servent aussi de nourriture à ces bactéries, renforçant leur action.

En nourrissant cette flore intestinale, la choucroute aide à renforcer la barrière naturelle de l’intestin. Elle limite ainsi la pénétration de toxines inflammatoires dans le sang. Plus il y a de bactéries bénéfiques, plus le microbiote est équilibré et le système immunitaire robuste. Selon Hannah Richards, une telle alimentation pourrait même avoir des propriétés anti-cancer. Elle souligne que dans certaines régions d’Europe de l’Est et d’Asie, où la consommation de choucroute est traditionnelle, la prévalence de cancers est plus faible.

Impact sur le moral : l’axe intestin-cerveau

Des recherches ont montré que certains probiotiques présents dans la choucroute, comme Lactobacillus helveticus ou Bifidobacterium longum, produisent des acides gras à chaîne courte. Ces composés apaisent l’inflammation, un facteur souvent lié à l’anxiété. La réduction de cette inflammation peut améliorer les symptômes d’anxiété et de dépression. Par ailleurs, une grande partie de la sérotonine, hormone du bien-être, est produite dans l’intestin.

La choucroute fournit aussi des minéraux comme le magnésium, le zinc, ainsi que des vitamines du groupe B, essentiels au bon fonctionnement du système nerveux. Selon le clinicien Jordan Haworth, le microbiote intestinal joue un rôle clé dans la régulation du cholestérol, grâce aux composés qu’il produit en dégradant les prébiotiques présents dans la choucroute. Cela illustre bien l’importance de l’axe intestin-cerveau.

Quelle quantité pour en profiter au quotidien ?

Hannah Richards recommande de ne pas en abuser, afin de ne pas surcharger l’organisme. Elle suggère qu’une petite quantité, comme une cuillère à soupe (environ 10 g), mélangée à une salade, suffit pour bénéficier de ses effets. Elle précise que la choucroute doit rester une agréable surprise gustative, plutôt qu’un aliment trop acide ou trop fort.