Les pâtes ne sont pas coupables : découvrez la vérité sur le cholestérol et votre alimentation

En France, près d’une personne sur cinq souffre d’un excès de cholestérol. Beaucoup pensent qu’il faut éviter les pâtes pour préserver leurs artères. Ils rangent alors la carbonara, achètent des pâtes complètes et se rassurent… tout en continuant à couvrir leur plat de sauces riches en matières grasses. Pourtant, le vrai problème ne vient pas des pâtes elles-mêmes, mais de ce qu’on y ajoute.

Les spécialistes expliquent que les pâtes, en particulier lorsqu’elles sont complètes, restent compatibles avec une hypercholestérolémie. Leur richesse en fibres alimentaires limite l’absorption des graisses. Le vrai danger réside dans les sauces utilisées : celles qui sont riches en graisses saturées comme la crème, le beurre ou les fromages gras, ou encore dans les sauces industrielles contenant des acides gras trans. Ces composants augmentent le mauvais cholestérol LDL et diminuent le bon cholestérol HDL. Ainsi, un même plat de pâtes peut devenir un facteur de risque ou un allié pour la santé de vos artères.

Les pâtes ne sont pas le problème

Selon la plateforme de l’Assurance Maladie Ameli.fr, il est conseillé d’adopter une alimentation équilibrée de type méditerranéen. Ce régime privilégie la consommation de poissons, fruits, légumes, et produits végétaux comme le thé ou le soja. Il favorise aussi l’utilisation d’huiles végétales, notamment l’huile d’olive, et la consommation de céréales complètes. Opter pour des pâtes complètes plutôt que blanches permet d’apporter plus de fibres à l’organisme et d’aider à mieux contrôler le cholestérol.

Les experts insistent également sur le rôle des fibres présentes dans les céréales complètes. Ces fibres réduisent l’absorption du cholestérol et facilitent l’élimination des mauvaises graisses. Un plat de pâtes complètes, accompagné de légumes et d’une sauce légère, est donc bien plus bénéfique pour vos artères qu’une assiette de pâtes blanches recouverte de beurre ou de fromage râpé.

Les sauces qui nuisent à votre santé

Il ne suffit pas de choisir des pâtes saines. Ajouter une sauce à base de crème fraîche, de beurre ou de fromages gras transforme le repas en un concentré de graisses saturées. La sauce à la crème pour les spaghettis, le plat quatre fromages ou les lardons grillés accélèrent l’augmentation du mauvais cholestérol LDL et endommagent peu à peu les artères.

Les sauces industrielles posent aussi problème. Beaucoup contiennent des acides gras trans issus d’huiles partiellement hydrogénées. Ces substances diminuent le bon cholestérol HDL tout en faisant augmenter le mauvais LDL. Choisir ces produits sans regarder leur composition peut annuler les bénéfices d’un plat de pâtes complètes. Il est donc important de lire les étiquettes et de limiter leur consommation, surtout si le cholestérol est déjà élevé.

Des sauces pour pâtes qui protègent les artères

Les meilleures options viennent des sauces maison : sauce tomate avec ail, basilic et huile d’olive, pesto allégé sans parmesan ou encore une purée de légumes mixés. Ces alternatives permettent de savoureux plats de pâtes tout en prenant soin de la santé des artères.