Baguettes industrielles : attention à l’excès de sel et au déficit en fibres

En France, la baguette est un aliment incontournable, présent à chaque repas, du petit-déjeuner au dîner. Cependant, toutes les baguettes ne se valent pas pour la santé. En février 2023, le magazine 60 Millions de consommateurs a examiné 13 références de baguettes industrielles vendues en supermarché et en boulangerie. Leurs analyses mettent en évidence un excès de sel et un déficit en fibres, tandis que la présence de pesticides n’est pas le principal problème.

Parmi ces 13 produits, trois baguettes sortent particulièrement du lot en termes de qualité. Il s’agit de la Baguette blanche Brioche Dorée, de la Baguette Terre et Saveurs Casino et de la Baguette tradition 1900 Banette. Ces trois produits obtiennent une note de 13 à 13,5 sur 20, ce qui les place en dernière position du classement. Ce sont donc les baguettes les moins bien notées de l’étude.

Une étude centrée sur la composition des baguettes

Cristina Lièvre explique que « l’étude a analysé 13 baguettes selon plusieurs critères : pesticides, mycotoxines, poids, nutri-score, valeurs nutritionnelles », en se basant sur des tests réalisés sur 750 g de chaque produit. Les baguettes proviennent de grandes enseignes telles qu’Auchan, Carrefour, Casino, E.Leclerc, Intermarché, Lidl, Système U, ainsi que de chaînes comme Marie Blachère, Brioche Dorée, Banette et Paul.

Selon Camille Sánchez, « les baguettes analysées contiennent en général trop de sel, avec une moyenne de 0,74 g pour une portion de 50 g ». Elle souligne également que ces pains ont en moyenne 1,6 g de fibres et 3,9 g de protéines pour 50 g, indiquant une farine très raffinée. Marie France rappelle que l’excès de sel peut favoriser l’hypertension, la rétention d’eau et augmenter le risque d’infarctus. En revanche, aucune présence significative de pesticides dangereux n’a été détectée, seulement quelques traces très faibles de piperonyl butoxide et de déoxynivalénol.

Les trois baguettes les moins favorables pour la santé

La Baguette blanche Brioche Dorée arrive en 11e position avec une note de 13,5/20. Elle est caractérisée par une faible teneur en fibres et en protéines, tout en contribuant à une consommation excessive de sel, peu favorable à une alimentation équilibrée.

Les deux autres produits, la Baguette Terre & Saveurs» de Casino et la Baguette tradition 1900 de Banette, obtiennent également la même note de 13/20. Selon Constance Agnès, « ces baguettes sont les moins bonnes de l’étude » en raison de leur faible contenu en fibres, en protéines, et de leur teneur en sel. Malgré un Nutri-Score B, ces produits se retrouvent en queue de classement.

Le Nutri-Score, des alternatives et des conseils pour mieux choisir

Ce classement montre que le Nutri-Score ne suffit pas toujours. Même avec une lettre B, une baguette peut avoir une note globale faible si elle contient trop de sel ou manque de fibres et de protéines. Le classement de 60 Millions de consommateurs met en avant trois baguettes mieux notées, toutes avec une note de 15/20 : La Tradition d’Intermarché, Baguette Tradition de Système U, et Baguette Marie de Marie Blachère. Ces produits coûtent entre 0,89 € et 0,99 €.

Ces baguettes présentent un meilleur rapport qualité-prix et des profils nutritionnels plus équilibrés. La baguette de l’Intermarché, par exemple, est décrite comme très « propre » en substances indésirables. Selon Déborah Granger, « voici le top 3 des meilleures, mais aussi des pires baguettes industrielles selon ce magazine ». Ce classement peut aider à éviter les produits les moins sains et à privilégier des pains plus riches en fibres au quotidien.