Aliments Santé Cuisine Santé 5 mai 2026 0 Commentaires

Vinaigrette sans huile : gagnez 200 calories par salade facilement

Une vinaigrette sans huile pour économiser 200 calories par salade

Lorsque les températures augmentent, les salades deviennent un plat courant. Cependant, les sauces qui les accompagnent sont souvent riches en calories, principalement à cause de l’huile. En effet, deux cuillères à soupe de vinaigrette classique peuvent atteindre près de 200 kcal. Cela peut rapidement faire grimper la balance, surtout si votre assiette contient déjà des ingrédients riches en lipides comme l’avocat, le fromage ou des restes de quiche. À titre de comparaison, un demi-avocat équivaut à une cuillère à soupe d’huile en termes de matières grasses.

Pour remédier à cela, Claire Trommenschlager, diététicienne-nutritionniste très suivie sur les réseaux sociaux, propose une alternative : une vinaigrette sans huile.

Pourquoi privilégier une vinaigrette sans huile ?

Les lipides ne sont pas nuisibles en soi, ils sont même essentiels. Notre corps en a besoin pour fabriquer des hormones, assurer la satiété et transporter certaines vitamines (A, D, E, K). La digestion des graisses repose sur une enzyme appelée lipase, qui fournit également une énergie précieuse. Le problème survient lorsque leur consommation est excessive, pas avec l’huile en soi. La vinaigrette allégée permet simplement de mieux répartir ces apports tout au long de la journée, sans ajouter de calories superflues.

La recette de la vinaigrette sans huile

Claire Trommenschlager propose une sauce à base d’ingrédients simples, idéale pour une bouteille de 500 ml. Voici les ingrédients nécessaires :

500 ml d’eau
20 g de Maïzena
Un bouillon cube (de préférence peu salé)
70 à 75 ml de vinaigre de cidre ou de Melfor
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de moutarde
Aromates : oignon ou ail en poudre, ciboulette, thym ou origan

Comment préparer cette vinaigrette ?

La préparation commence par délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide. Ensuite, porter à ébullition les 500 ml d’eau avec le bouillon cube. Lorsqu’elle bout, verser la Maïzena en remuant en forme de huit jusqu’à obtenir une texture nappante. Hors du feu, ajouter le vinaigre, le citron, la moutarde et les herbes aromatiques. La sauce refroidie se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans une bouteille hermétique. Il faut bien secouer avant de servir.

Utilisations recommandées

Claire Trommenschlager conseille cette vinaigrette pour accompagner une salade verte, un gratin au fromage, des restes de quiche ou une grande salade composée riche en avocat, feta et graines. En revanche, pour des assiettes pauvres en matières grasses, une vinaigrette traditionnelle à l’huile d’olive ou de colza reste préférable pour garantir énergie, satiété et plaisir.

Conseils pour une vinaigrette saine

Pour une vinaigrette équilibrée, il est conseillé de la préparer soi-même plutôt que d’acheter des sauces industrielles. Selon la diététicienne Charline Wirth, ces dernières sont souvent moins saines, même sans ingrédients ultra-transformés, car on ne maîtrise pas la qualité des composants. Préparer sa propre vinaigrette permet de doser précisément les ingrédients, notamment en utilisant de l’huile vierge extra pressée à froid ou du vinaigre biologique sans sulfites.

Voici les recommandations nutritionnelles pour une portion de vinaigrette, équivalente à deux cuillères à soupe :