Saumon : la nouvelle limite hebdomadaire à ne pas dépasser

Saumon : l’Anses fixe une limite hebdomadaire à ne pas dépasser

Le saumon est un poisson très apprécié en France, souvent consommé en pavé au four ou en tranches fumées. Son image de aliment sain fait qu’il est régulièrement présent dans nos assiettes. Cependant, des préoccupations liées aux métaux lourds et autres polluants ont conduit l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) à établir des recommandations précises pour sa consommation.

Le saumon, un poisson gras à surveiller

Le saumon appartient à la catégorie des poissons gras, tout comme la sardine, le maquereau ou le hareng. En France, la consommation moyenne s’élève à environ 4 kg par personne chaque année. Selon la base de données Ciqual de l’Anses, 100 g de saumon d’élevage apportent environ 2 g d’oméga 3 à longue chaîne. Ces acides gras sont essentiels, car les besoins quotidiens moyens tournent autour de 500 mg. Une seule portion de 100 g par semaine suffit à couvrir une grande partie de ces besoins.

Mais cette richesse en gras implique aussi une concentration potentielle de métaux lourds et de polluants lipophiles comme les dioxines ou les PCB. Plus un poisson est gras et haut dans la chaîne alimentaire, plus le risque d’accumulation de ces substances est élevé. Cela explique pourquoi l’Anses recommande de limiter la fréquence de consommation de certains poissons gras.

Recommandations officielles sur la consommation de poisson

Selon l’Anses, il est conseillé de consommer deux portions de poisson par semaine, dont une poisson gras. Il est également recommandé de varier les espèces et les zones de pêche. Pour un adulte, une portion de poisson correspond à environ 100 g, ce qui équivaut à un petit pavé ou une boîte de sardines. Au total, cela représente environ 200 g de poisson par semaine.

Concernant le saumon, l’agence ne fixe pas de quota précis. Cependant, la majorité des experts estiment qu’une portion hebdomadaire de 100 à 150 g de saumon d’élevage est suffisante pour profiter de ses bienfaits. Certains tolèrent jusqu’à deux portions par semaine, soit 200 à 300 g, à condition de varier les autres types de poissons et de respecter la limite de deux portions totales recommandées.

Précautions pour le saumon sauvage, fumé et pendant la grossesse

Le saumon sauvage, souvent plus exposé aux métaux lourds, doit être consommé avec plus de prudence. Les nutritionnistes suggèrent de ne pas dépasser une portion par semaine. Pour le saumon fumé, deux tranches par semaine, soit environ 75 g, sont généralement considérées comme acceptables.

Les femmes enceintes, allaitantes et les jeunes enfants de moins de 3 ans doivent faire preuve d’une vigilance accrue. Il est conseillé d’éviter le saumon cru ou fumé, de privilégier des portions bien cuites et de diversifier avec d’autres petits poissons gras comme la sardine ou la truite.

Conseils pratiques pour la cuisson

L’Anses recommande d’éviter de cuire les poissons gras dans du papier aluminium, car cela peut favoriser la migration de l’aluminium dans l’aliment. Il est préférable d’utiliser du papier cuisson, un plat en verre ou de cuire à la vapeur. Ces méthodes permettent de préserver les qualités du saumon tout en respectant les limites recommandées.