Découvrez le fromage riche en protéines qui révolutionne votre santé

Un fromage exceptionnel en protéines : le Parmesan

Parmi la diversité des fromages en France, un en particulier se démarque par sa richesse en protéines. La nutritionniste Nina Voit révèle au Journal des Femmes quel est ce fromage et partage ses conseils pour en profiter sans culpabiliser.

Les qualités nutritionnelles du fromage

Souvent critiqué pour sa teneur en graisses et en calories, le fromage reste un aliment précieux pour la santé, à condition de bien le choisir. Nina Voit souligne : « Nous avons la chance d’avoir une variété infinie de fromages en France, il n’y a aucune raison de s’en priver. »

Bien que tous issus du lait, les fromages varient énormément en termes de protéines. La différence s’explique principalement par leur teneur en eau : plus un fromage est dur, moins il contient d’eau, et plus ses nutriments, notamment protéines et lipides, sont concentrés. Ces protéines jouent un rôle essentiel dans la construction musculaire, la réparation des tissus et le renforcement du système immunitaire. Manger un fromage riche en protéines, c’est donc offrir à son corps un aliment de haute qualité, rassasiant et efficace.

Les fromages les plus riches en protéines

Le Parmesan est le champion en la matière. Avec environ 38 grammes de protéines pour 100 grammes, il dépasse largement la plupart des autres sources de protéines animales. C’est un fromage très concentré en protéines puisqu’il est séché et durci. À ses côtés, l’Emmental et le Comté offrent également une bonne teneur, avec environ 28 à 30 grammes pour 100 grammes. Ces fromages plus doux restent efficaces pour augmenter l’apport en protéines.

Comment bien doser sa consommation

Pour éviter de trop en manger, Nina Voit recommande une astuce simple : la taille de votre index et de votre majeur réunis. Cette portion, qui forme un rectangle de la taille de deux doigts, correspond à environ 30 grammes. Cela correspond à la portion recommandée par les autorités de santé. Par exemple, une portion de Parmesan fournit environ 11 grammes de protéines, soit l’équivalent de deux petits œufs ou d’une cuisse de poulet.

Le meilleur moment pour consommer du fromage

Il est conseillé de privilégier la consommation de fromage le matin ou le midi. Sa richesse en protéines et en graisses apporte une énergie durable pour la journée, tout en évitant de surcharger la digestion le soir. Pour les sportifs, il est préférable d’en manger après l’effort et non avant, car sa digestion mobilise de l’énergie que les muscles ont besoin de récupérer.

La qualité du fromage et sa digestibilité

Au-delà des quantités, la digestibilité du fromage est essentielle. Un fromage industriel pasteurisé, comme la Vache qui rit® ou la mozzarella râpée, peut contenir beaucoup de protéines mais être peu enzymatiquement actif. À l’inverse, un fromage au lait cru, « prédigéré » par des bactéries vivantes, est plus facile à digérer. Ces bactéries améliorent l’assimilation des protéines et des graisses. Manger du fromage de temps en temps pour nourrir cette flore intestinale est bénéfique, surtout lorsqu’il est choisi pour sa richesse bactérienne plutôt que pour sa facilité industrielle.

Merci à Nina Voit, spécialiste en alimentation adaptée et auteure, pour ses conseils. Interview réalisée le 15 avril 2026.