Planche à découper : un danger invisible pour votre santé au quotidien

Une utilisation quotidienne risquée pour la santé

Dans de nombreuses cuisines, une seule planche à découper est utilisée toute la journée. On y coupe des légumes pour la salade, du poulet cru, du pain ou d’autres aliments, souvent avec un simple coup d’éponge entre deux. La surface paraît propre, l’odeur est neutre, ce qui donne l’impression qu’elle est sans danger. Pourtant, les spécialistes de l’hygiène alimentaire rappellent que cette surface n’est pas stérile.

Plus la planche voit défiler des aliments différents, plus le risque que des bactéries s’y installent augmente, souvent sans que l’on s’en rende compte. Une habitude en particulier contribue à faire exploser ce danger.

Pourquoi les bactéries aiment votre planche à découper

Une planche utilisée pour tout devient un lieu idéal pour la contamination croisée. Lorsqu’un aliment cru chargé de germes, comme une volaille ou un poisson, est coupé dessus, des bactéries restent dans les micro-rayures de la surface. Ensuite, lorsqu’on coupe des tomates, des herbes ou du pain, ces bactéries peuvent migrer vers ces aliments prêts à être consommés.

Une étude menée à l’hôpital universitaire de Bâle a montré que plus de 6 % des planches d’hôpital portaient la bactérie Escherichia coli, contre 3,5 % pour celles utilisées dans des foyers. Des bactéries comme E. coli, Salmonella, Campylobacter ou Listeria peuvent provoquer des diarrhées, des vomissements, de fortes douleurs abdominales, voire des complications plus graves, surtout chez les personnes fragiles.

L’erreur courante : tout couper sur la même planche

Dans beaucoup de foyers, une seule grande planche reste utilisée du début à la fin de la préparation. On coupe les légumes, puis la viande crue, puis on revient aux crudités pour quelques tranches. Pourtant, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES) déconseille cette pratique.

La virologue Océane Sorel, connue sur Instagram sous le nom @thefrenchvirologist, recommande d’avoir au moins deux planches : une pour les fruits et légumes, et une autre pour la viande et le poisson crus.

Certains gestes aggravent encore la contamination : rincer la planche à l’eau froide sans savon, la laisser tremper dans un évier sale ou poser des aliments cuits sur une surface ayant touché de la viande crue. Dans tous ces cas, les germes ne sont pas éliminés, mais simplement déplacés.

Comment bien choisir et entretenir ses planches à découper

Les autorités sanitaires recommandent de posséder au moins deux planches, en matériaux durs et durables. Le bois, bien entretenu, offre de bons résultats, tandis que les modèles en plastique de mauvaise qualité se rayent rapidement. Ces rayures piègent les microbes et peuvent libérer des microplastiques dans les aliments.

Après chaque utilisation, il est essentiel de laver la planche à l’eau très chaude avec un détergent, de frotter, de bien rincer, puis de laisser sécher complètement. Si une planche présente des entailles profondes, des taches récurrentes, une odeur persistante ou commence à se gondoler, il vaut mieux la remplacer. Un simple regard avant de cuisiner permet de vérifier si l’ustensile doit encore être utilisé.