Attention Danger : Quand le film alimentaire peut devenir toxique

Attention : ne pas utiliser le film alimentaire avec certains aliments

En cuisine, le film alimentaire est un accessoire courant. Il sert à couvrir un plat, emballer un sandwich ou protéger une pâte. On le déroule, le coupe et le pose sur le plat. Pourtant, peu de gens lisent les indications figurant sur le rouleau, qui précisent parfois des restrictions importantes.

En France, environ 1,2 milliard de mètres de film alimentaire sont utilisés chaque année pour conserver les aliments. Ce réflexe semble anodin, mais certains rouleaux indiquent clairement qu’ils ne conviennent pas à certains aliments très gras. En effet, il existe un risque que des substances chimiques migrent de l’emballage vers la nourriture.

Pourquoi le film alimentaire réagit-il mal avec les aliments gras ?

La majorité des films sont en PVC ou en PE, des plastiques assouplis grâce à des additifs comme les phtalates. Lorsqu’ils entrent en contact avec certains aliments, une petite partie de ces molécules peut migrer dans la nourriture. Les corps gras ont une affinité particulière pour ces substances, agissant comme de véritables aimants chimiques.

Des études menées par l’ANSES et l’Inserm ont identifié la présence de perturbateurs endocriniens, notamment des phtalates, dans certains emballages. Ces substances sont suspectées de jouer un rôle dans des troubles hormonaux ou des problèmes de fertilité. La chaleur et la durée de contact amplifient cette migration, surtout lorsque l’aliment est très gras ou conservé longtemps sous plastique.

Quels aliments éviter d’emballer dans du film alimentaire ?

Certains rouleaux portent une mention explicite : « Ce film convient à tous les aliments, sauf les graisses et huiles animales, les produits conservés en milieu gras, les fruits à coque en pâte ou en crème, ainsi que les sauces grasses comme la mayonnaise ou la crème pour salade, notamment à base de noix de coco. »

Il est donc recommandé de ne pas envelopper directement dans du film alimentaire des aliments tels que le beurre, la margarine, le lard, la charcuterie grasse, les poissons gras comme le saumon, ou encore les fromages riches ou à pâte molle. Cela concerne aussi les pâtes beurrées, les plats en sauce comme la mayonnaise ou le curry au lait de coco, ainsi que les légumes à l’huile, les pâtes à tartiner, le praliné, ou encore la purée d’amande ou de noisette.

Conseils pour protéger ses aliments

Pour limiter l’exposition aux substances chimiques, il est conseillé d’éviter tout contact direct entre les aliments gras et le film alimentaire. Il vaut mieux utiliser un récipient en verre, en inox ou en porcelaine pour stocker ces aliments, et couvrir seulement le contenant avec du film. Pour la cuisson au micro-ondes, seules les pellicules spécialement conçues pour cet usage doivent être employées, en évitant qu’elles touchent directement la nourriture.

Il est aussi déconseillé de faire cuire des aliments emballés dans du plastique en les plongeant dans de l’eau bouillante. Ces matériaux ne supportent pas ces températures. En cas de doute, on peut privilégier une boîte en verre ou en inox, ou encore utiliser une assiette retournée, des bee-wraps ou des charlottes en tissu pour protéger des aliments peu gras ou déjà refroidis.