Attention aux gnocchis industriels dangereux pour votre santé

Des gnocchis industriels aux compositions douteuses

Les gnocchis sont souvent perçus comme un plat simple et rapide à préparer, idéal pour les soirs pressés et apprécié des enfants. Cependant, selon le magazine 60 Millions de consommateurs, leur version industrielle présente des risques pour la santé.

Dans son hors-série n°223 (avril-mai 2024), le magazine a analysé sept variétés de gnocchis vendus en rayon, aussi bien frais que surgelés. Le constat est alarmant : ces produits sont souvent trop salés, trop sucrés, riches en graisses et en additifs, ce qui en fait certains des pires choix pour la santé. En outre, ils sont généralement nettement plus chers que leur qualité ne le justifie.

Une transformation radicale de la recette originelle

Traditionnellement, les gnocchis sont composés uniquement de pommes de terre, de farine et de sel. Mais en supermarché, leur composition a énormément changé. On y trouve des flocons de pommes de terre déshydratés, de l’amidon, des émulsifiants, des conservateurs et des correcteurs d’acidité. Certains sachets, comme ceux de la marque Lustucru, contiennent plus de dix ingrédients, ce qui les classe dans la catégorie des aliments ultra-transformés.

Le magazine souligne également que certains produits « tout-en-un », très élaborés, contiennent des ingrédients comme l’amidon transformé, le dextrose ou des protéines de lait. Par exemple, la préparation surgelée au gorgonzola et aux épinards de Monoprix renferme une combinaison d’additifs caractéristiques des aliments ultra-transformés, largement considérés comme néfastes pour la santé.

Les risques liés à la consommation de ces pâtes

Sur le plan nutritionnel, l’enquête de 60 Millions de consommateurs révèle des taux élevés de sel, de sucre et de graisses saturées. Certains gnocchis contiennent jusqu’à 1,4 g de sel pour 100 g, comme la marque Rummo, ou 1,5 g pour 100 g dans ceux de Monoprix. La version gorgonzola-épinards affiche quant à elle 8,2 g de sucre pour 100 g, une quantité comparable à celle d’un donut ou d’un beignet.

Les recettes plus « gourmandes » sont aussi nettement plus coûteuses : les sachets Lustucru mozzarella-tomate atteignent près de 12 € le kilo, et ceux à la mozzarella-pesto dépassent 13 € le kilo, malgré la présence d’additifs en grande quantité. Certains produits de grandes enseignes comme Carrefour ou Auchan combinent farine de blé, amidons modifiés, émulsifiants et conservateurs, loin de la recette traditionnelle à base de pommes de terre.

Comment choisir des pâtes plus saines

Pour limiter l’apport en additifs, il est conseillé de privilégier des gnocchis contenant principalement de la pomme de terre, avec une courte liste d’ingrédients et sans sucres ajoutés. La préparation maison reste aussi une excellente option. Selon le restaurateur Valentin Marro, le gnocchi, qui était à l’origine un plat du pauvre en Italie, coûte bien moins cher lorsqu’il est fait maison : moins de 1 € le kilo, contre plus de 10 € pour des versions industrielles.