Laits végétaux : découvrez la vérité sur l’huile cachée

Les laits végétaux contiennent souvent de l’huile ajoutée

Les boissons végétales comme celles à base d’amande, d’avoine, de coco ou de soja ont rapidement gagné en popularité en supermarché. Elles sont souvent choisies comme alternative au lait de vache, notamment pour leur absence de lactose, leur faible impact environnemental et leur image saine. Cependant, derrière cette apparence naturelle, certains produits contiennent en réalité une quantité importante d’huile.

Pourquoi les fabricants ajoutent-ils de l’huile ?

Les fabricants ajoutent principalement de l’huile de tournesol ou de colza dans ces boissons. Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), cette pratique répond à un besoin technique. Contrairement au lait animal naturellement gras, les boissons végétales sont très aqueuses et difficiles à faire mousser. L’ajout d’huile permet d’obtenir une micro-mousse onctueuse, essentielle pour préparer des cappuccinos ou des cafés latte. Elle donne aussi du corps en bouche, évitant à la boisson de paraître trop aqueuse. Enfin, l’huile empêche la boisson de tourner ou de coaguler au contact de l’acidité du café chaud.

La réalité derrière l’étiquette

Ce procédé, utilisé notamment par des marques comme Alpro ou Oatly, est souvent un « cache-misère ». Plus il y a d’huile et d’eau dans la boisson, moins il y a de véritable matière végétale comme l’avoine ou l’amande. Certaines marques, présentes en grande distribution ou en magasins bio, intègrent également de l’huile dans leurs versions « Barista » ou « Onctueux », pour améliorer la texture et la stabilité.

Les enjeux pour la santé

La présence d’huile dans ces boissons n’est pas forcément problématique en soi. En moyenne, elles contiennent entre 1,5 g et 3,5 g de lipides pour 100 ml, ce qui est comparable à un lait demi-écrémé ou entier. Cependant, la consommation régulière d’huiles raffinées riches en oméga-6, comme le tournesol ou le colza, peut favoriser l’inflammation et une prise de poids si elle est excessive. Par exemple, pour une personne qui boit plusieurs cafés latte par jour, cela peut augmenter significativement l’apport en graisses ajoutées, transformant la boisson en un produit plus calorique et plus transformé qu’il n’y paraît.

Comment bien choisir son lait végétal ?

Pour éviter les pièges marketing, voici trois conseils simples :

• Vérifier la liste d’ingrédients : privilégier une liste courte, composée uniquement d’eau, de la ou des ingrédients principaux (amande, avoine, soja ou riz), ainsi qu’un peu de sel ou un stabilisant naturel comme la gomme gellane.
• Privilégier les mentions « sans sucres ajoutés » : cela évite les pics de glycémie, notamment le matin.
• Vérifier l’absence d’huile : certaines marques, comme Sojasun, The Bridge ou Ecomil, proposent des versions sans huile ajoutée. Pour une consommation quotidienne, il est conseillé de choisir ces options, plus naturelles et moins transformées. Les versions avec huile peuvent être réservées à des occasions, comme pour faire une mousse dans un café, mais ce ne doit pas devenir une habitude régulière.