Beurre ou margarine : le vrai choix santé dévoilé

Beurre versus margarine : quel choix pour la santé ?

Le beurre et la margarine sont tous deux des aliments riches en graisses. Mais lequel est préférable d’un point de vue santé, cœur ou poids ? Un nutritionniste, Raphaël Gruman, apporte des précisions.

Ce débat oppose souvent le beurre à la margarine, autant lors des repas familiaux que dans les consultations médicales. Selon le spécialiste, « J’ai souvent la question de mes patients sur le beurre ou la margarine. » Il souligne que le choix des graisses est essentiel pour maintenir un bon équilibre alimentaire, entre plaisir et santé. Cependant, il met en garde : que l’on opte pour l’un ou l’autre, ce sont des corps gras. Avec environ 80 % de lipides, ils sont caloriques, avec environ 750 kcal pour 100 grammes. La margarine n’est donc pas moins calorique que le beurre.

Les avantages du beurre

Pour Raphaël Gruman, le premier point fort du beurre est sa composition simple. « Le beurre est un produit brut, issu de la crème de lait. » Il constitue aussi un bon apport en nutriments essentiels. Il est naturellement riche en vitamine A, importante pour la vision et la peau, ainsi qu’en vitamine D. En cuisine, il est apprécié pour son goût et sa stabilité lors de cuisson douce. Toutefois, il contient aussi beaucoup d’acides gras saturés. Si consommé en excès, cela peut favoriser une augmentation du cholestérol LDL, surtout chez les personnes sensibles.

Les atouts de la margarine

La margarine, en revanche, est une émulsion d’huiles végétales, souvent perçue comme plus « légère » ou protectrice pour le cœur. « Les margarines de qualité, comme celles riches en Omega-3, apportent des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiaque. » Certaines sont aussi enrichies en phytostérols, qui aident à réguler le cholestérol. Cependant, il faut rester vigilant face à ce produit transformé. Raphaël Gruman conseille de bien vérifier les étiquettes pour éviter les huiles partiellement hydrogénées, sources de graisses trans industrielles, même si leur présence diminue dans les supermarchés.

Quel choix privilégier ?

Selon le nutritionniste, il n’y a pas de vainqueur universel. Son avis est clair : « Je préfère tout de même le beurre. » Pour la majorité d’entre nous, la modération reste la clé. Il recommande une consommation raisonnable : 10 à 15 grammes le matin. Le beurre offre ainsi un bon apport en vitamines et procure du plaisir. En revanche, pour ceux qui doivent surveiller leur cholestérol, la margarine, surtout riche en huiles de colza ou de lin, non hydrogénées, peut être une meilleure option au quotidien.

Une saisonnalité naturelle

Enfin, le beurre n’est pas un produit figé. Une particularité peu connue est sa saisonnalité : lors de l’été, lorsque les vaches pâturent l’herbe fraîche, le beurre devient plus mou et enrichi en bêta-carotène et en Omega-3. Cela contraste avec le beurre d’hiver, plus dur et moins riche en ces composants. Cette variation naturelle souligne le caractère vivant et brut du beurre, contrairement à la margarine, qui reste une formule industrielle constante toute l’année.