Barbecue : cette viande brûlée pourrait augmenter votre risque de cancer du pancréas

Un aliment populaire lors des barbecues pourrait augmenter le risque de cancer du pancréas

En France, environ 15 000 nouveaux cas de cancer du pancréas sont diagnostiqués chaque année. Moins de 10 % des patients survivent cinq ans après le diagnostic, ce qui lui vaut parfois le surnom de cancer « ultra-mortel ».

Une habitude estivale courante pourrait toutefois contribuer à ce risque : la consommation de viande brûlée au barbecue. Selon Science & Vie, cette pratique apparemment inoffensive pourrait augmenter les probabilités de développer cette maladie.

Les dangers liés à la viande brûlée

Le docteur Sermed Mezher, dans une vidéo relayée par Aufeminin, explique que la viande carbonisée contient des composés chimiques nocifs, tels que des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques. Certaines études ont démontré que ces substances pouvaient causer des dommages à l’ADN et favoriser le développement de cancers.

Le National Cancer Institute précise que ces composés se forment lorsque la viande est cuite à haute température, notamment lorsqu’elle noircit ou forme une croûte carbonisée. La cuisson excessive lors du gril est donc un facteur de risque à ne pas négliger.

Ce que disent les études sur la viande grillée et le cancer du pancréas

Des recherches ont montré que manger de la viande grillée augmente le risque de cancer du pancréas d’environ 60 %. Une étude menée au Minnesota, portant sur plus de 62 000 personnes suivies près de neuf ans, a établi ce lien. Bien que le risque reste relatif, il s’ajoute à un pronostic déjà très sombre.

Une autre étude, l’ »NIH-AARP diet and health cohort », regroupant plus de 320 000 participants, a mis en évidence un risque accru chez ceux qui consommaient beaucoup de viande rouge, blanche ou transformée. Les chercheurs ont observé un taux plus élevé de cancers du pancréas chez les gros consommateurs de viande bien cuite ou grillée.

Pour leur part, l’Organisation mondiale de la santé classe la viande rouge comme probablement cancérogène pour l’homme, et la viande transformée comme cancérogène certaine. Des liens ont également été évoqués avec d’autres cancers, notamment de la prostate.

Les mécanismes derrière le risque

Lorsque la viande est exposée aux braises, des composés chimiques nocifs se forment, surtout si elle est trop cuite ou carbonisée. Le fumée générée par la graisse qui goutte sur les braises contient des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui se déposent sur la viande.

Une fois ingérés, ces substances peuvent se fixer à l’ADN des cellules du tube digestif et du pancréas, qui est très vascularisé. Le docteur Sermed Mezher souligne que ce phénomène n’est pas limité à la viande. La formation de l’acrylamide, une molécule toxique, résulte également de la cuisson à haute température de certains aliments riches en sucres et protéines.

Il met aussi en garde contre l’alcool, qui, lorsqu’il est consommé en excès, se décompose en acétaldéhyde, un sous-produit toxique capable d’endommager l’ADN et d’empêcher la réparation cellulaire.

Conseils pour un barbecue plus sûr

Une étude récente, citée par PleineVie, confirme que la cuisson à haute température augmente le risque de cancer. L’objectif n’est pas d’abandonner le barbecue, mais d’adopter des gestes pour réduire les risques.

Le National Cancer Institute recommande de précuire la viande au micro-ondes pour limiter le temps passé sur la grille, d’éviter les flammes directes, de retourner fréquemment les morceaux, et de retirer les parties noircies. Ces précautions permettent de préserver la saveur tout en diminuant le danger de formation de composés cancérigènes.

Il est également conseillé de réserver les grillades aux occasions spéciales, et de privilégier la consommation de poisson et de légumes. Limiter la charcuterie et la consommation d’alcool contribue aussi à réduire l’impact global. Enfin, il est important de rappeler que le tabac, le surpoids et le diabète restent des facteurs majeurs de risque.

Le message du docteur Sermed Mezher insiste sur la nécessité de modifier nos habitudes, notamment en évitant de manger du « bien cramé », tout en continuant à profiter des barbecues de façon plus responsable.