Le légume miracle à toujours avoir dans son congélo

Le légume indispensable à toujours avoir dans son congélateur, selon les nutritionnistes

Facile à préparer, peu coûteux et riche en nutriments, le légume surgelé est considéré par les experts en nutrition comme un incontournable à garder dans son congélateur.

Les légumes surgelés sont appréciés pour leur praticité et leur rapidité de cuisson. Ils permettent de gagner du temps au quotidien et d’avoir une alimentation variée, même hors saison. Mais leur intérêt ne se limite pas à cela : sur le plan nutritionnel, ils présentent de sérieux avantages. En effet, alors que les légumes frais peuvent perdre jusqu’à 85 % de leur vitamine C quelques jours après la récolte, la surgélation permet de conserver une grande partie des vitamines, notamment la vitamine C et les antioxydants, explique la naturopathe Aurélie Canzoneri. Entre la récolte, le transport et la préparation, les pertes en nutriments peuvent être rapides.

Cependant, cela ne signifie pas qu’il faut délaisser les légumes frais. Ces derniers restent essentiels, surtout parce qu’ils peuvent être consommés crus et apportent une source précieuse de fibres et de minéraux. Toutefois, certains légumes se prêtent particulièrement bien à la surgélation. Selon les nutritionnistes, il y en a un que l’on a tout intérêt à acheter en version surgelée.

Les haricots verts : un incontournable surgelé

« Il fait partie de mes cinq indispensables au congélateur », confie la diététicienne-nutritionniste Claire Borwin. Faciles à cuisiner, digestes et polyvalents, ils accompagnent aussi bien la viande que le poisson. Leur atout ne s’arrête pas là : ils apportent des fibres, ainsi que des minéraux essentiels comme le magnésium et le potassium. Rassasiants et peu caloriques, ils seraient souvent plus riches en vitamine C et en vitamine B9 que les haricots frais.

Contrairement aux idées reçues, les haricots verts frais ne sont pas toujours la meilleure option. Hors saison, ils sont souvent importés de loin, notamment du Kenya. Les versions surgelées, disponibles toute l’année, sont déjà équeutées et prêtes à cuire. Elles permettent ainsi de faire le plein de fibres et de vitamines facilement et à moindre coût.

Le prix est également un avantage : comptez généralement entre 2 et 3 euros le kilo au rayon surgelés, contre plus de 10 euros pour des haricots verts frais importés. Bien qu’ils n’aient pas la saveur des haricots fraîchement cueillis, ces légumes surgelés restent une option pratique, nutritive, économique et accessible toute l’année.