Recette printanière de Laurent Mariotte qui évoque l’enfance en 20 minutes

Un plat simple et de saison, inspiré de l’enfance

Laurent Mariotte, animateur de l’émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, partage une recette idéale pour le printemps. Elle se compose d’œufs frais, de crème épaisse et d’asperges vertes. En moins de 20 minutes, ce plat évoque les souvenirs d’enfance du cuisinier, tout en mettant à l’honneur les produits de saison.

Il a présenté cette recette lors de son émission et sur Instagram, soulignant l’arrivée des asperges vertes au début du printemps. Selon lui, « comme les hirondelles, les asperges annoncent le printemps ». Il précise s’être inspiré d’une recette d’enfance autour des œufs cocotte, en y ajoutant des asperges vertes. Un plat nostalgique, mêlant tradition et saisonnalité.

Comment préparer parfaitement les asperges

Une question fréquente concerne la préparation des asperges : faut-il les éplucher ? Pour cette recette, Laurent Mariotte recommande de le faire, pour plus de plaisir en bouche. Il conseille également de couper la partie la plus dure des tiges, le bout, qui nécessite une cuisson plus longue. Les chutes des asperges ne doivent pas être jetées : elles peuvent servir à réaliser un bouillon velouté, par exemple.

Le chef a publié la recette sur son site internet, permettant aux internautes de la reproduire facilement chez eux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs frais
• 4 cuillères à café de crème fraîche épaisse
• 8 asperges vertes
• Un peu de beurre
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Éplucher les asperges et couper le bout des tiges. Cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 5 à 6 minutes. Égoutter.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Couper en rondelles les tiges des asperges, en conservant les têtes.
4. Beurrer quatre ramequins. Répartir les rondelles d’asperges dans le fond, puis ajouter une cuillère à café de crème dans chaque ramequin.
5. Casser un œuf délicatement dans chaque ramequin. Placer les têtes d’asperges sur le dessus, puis saler et poivrer.
6. Recouvrir chaque ramequin d’un morceau de papier cuisson. Disposer les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins, puis enfourner pour 10 à 12 minutes. Le jaune doit rester coulants.