Fromages : Découvrez le classement du plus gras au plus léger

Le classement des fromages du plus gras au moins gras

Un fromager de Clichy, connu sur Instagram sous le nom @belisson_fromager, a mis fin à la confusion autour des fromages riches ou légers. Dans une vidéo devenue virale en octobre 2025, il explique que tous les fromages n’ont pas la même teneur en matières grasses. Même si deux fromages proviennent du même lait, leur poids en matières grasses peut varier considérablement. Par exemple, un morceau de comté affiné ne contient pas autant d’eau qu’un bol de fromage blanc.

Selon lui, l’affinage joue un rôle clé : plus un fromage est affiné, moins il contient d’eau, ce qui concentre ses matières grasses. Les pâtes pressées cuites, comme le comté ou le parmesan, se retrouvent en haut du classement, tandis que les fromages frais ferment la marche. Une surprise sur ce plateau : la cancoillotte, pourtant très onctueuse, est en réalité plus légère qu’on ne le pense. Cela peut inciter à revoir ses habitudes d’achat au rayon frais.

Impact de l’affinage sur la teneur en matières grasses

Les fromages à pâte pressée cuite sont parmi les plus riches. « Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté, l’emmental, le beaufort, le gruyère ou le parmesan sont les plus gras », explique un professionnel. La pâte de ces fromages est chauffée puis pressée, ce qui élimine l’eau et resserre la matière. Lorsqu’ils sont affinés, ces fromages perdent encore de l’humidité, laissant derrière eux une concentration de matières grasses, plus dense et plus calorique.

Le fromager simplifie ce processus : « C’est parce qu’il y a moins d’humidité, comme ce sont des fromages affinés au fil du temps, il y a de moins en moins d’eau à l’intérieur. » Par exemple, un comté peut atteindre environ 400 kcal pour 100 g, alors que des fromages plus jeunes en contiennent nettement moins. En résumé, un fromage plus sec et plus dense contient davantage de matières grasses pour la même quantité.

Classement par familles de fromages

Ce classement hiérarchise les fromages du plus gras au moins gras selon leur famille. En haut, on trouve les pâtes pressées cuites, tandis qu’en bas, les fromages très frais, riches en eau. Voici une échelle simplifiée :

• Plus gras : comté, emmental, beaufort, gruyère, parmesan (pâtes pressées cuites).
• Moins gras : faisselle, fromage blanc, petit-suisse, ricotta, brocciu (fromages frais).

Il est important de noter que la texture ne reflète pas toujours la teneur en matières grasses. Par exemple, la cancoillotte, malgré sa texture très liquide et onctueuse, ne contient que 12 % de matières grasses. De même, un camembert peut atteindre environ 300 kcal pour 100 g, et une feta près de 270 kcal, se situant entre les fromages à pâte pressée et les fromages frais en termes d’énergie.

La portion de fromage : un facteur clé

Une portion raisonnable pour un adulte se situe généralement entre 30 et 40 g par jour, à adapter selon ses besoins et en consultation avec un médecin en cas de problème de santé comme l’hypertension ou un taux élevé de cholestérol. Le fromager rappelle qu’on a tendance à consommer moins de pâtes pressées, souvent un petit morceau de 30 à 50 g, alors qu’on peut facilement manger 250 g de mozzarella en une seule fois. Pour les femmes enceintes ou en cas d’insuffisance rénale, il est conseillé de privilégier les fromages pasteurisés et peu salés.