Découvrez la salade de saison de Cyril Lignac en 20 minutes

Une salade de saison simple et gourmande selon Cyril Lignac

Depuis son passage dans l’émission Tous en cuisine sur M6 le 13 septembre 2025, Cyril Lignac propose une idée de salade fraîche à réaliser en moins de 20 minutes. La recette combine des haricots verts croquants, des figues mûres et de la burrata fondante, relevés de pistaches et de piment d’Espelette. Elle permet d’utiliser les légumes et fruits de saison tout en étant rapide à préparer.

Ce plat joue sur les contrastes : chaud-froid, croquant-fondant, sucré-salé. La simplicité de la méthode, publiée sur le site Marmiton le 20 septembre 2025, le rend accessible même en semaine. Cependant, quelques gestes précis sont nécessaires pour préserver la couleur des haricots, l’onctuosité de la burrata et l’équilibre de la vinaigrette.

Les secrets de cette salade signée Cyril Lignac

Le succès de cette recette réside dans le jeu de textures. Les haricots verts sont cuits dans une eau bouillante salée pendant 6 minutes, puis plongés immédiatement dans un bain d’eau glacée. Ce choc thermique permet de fixer la couleur verte et de garder leur croquant. Les figues apportent leur douceur, la burrata leur onctuosité, tandis que les pistaches toastées et les croûtons ajoutent du relief.

Une touche épicée de piment d’Espelette vient finaliser le plat, sans piquer le palais. Ce piment, seul en France à bénéficier d’une AOP, offre un parfum marqué. La vinaigrette, composée de vinaigre balsamique, de jus de citron, adoucis par une cuillère de miel, équilibre parfaitement le sucré et le salé.

Ingrédients et produits recommandés

Pour réaliser cette salade pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients :

• 200 g de haricots verts équeutés
• 6 figues bien mûres
• 1 burrata
• 2 cuillères à soupe de pistaches émondées et toastées
• 100 g de croûtons ou 2 tranches de pain de mie en dés, poêlées au beurre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune
• 1 cuillère à soupe de gros sel, plus un peu de fleur de sel
• Piment d’Espelette

Pour un résultat optimal, il est conseillé d’utiliser des produits de qualité : des haricots verts fermes et bien verts, des figues souples mais intactes. La burrata doit être sortie du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir. Si les figues ne sont pas disponibles, des quartiers de poire ou des grains de raisin peuvent être une alternative sucrée.

Les étapes clés pour réussir cette salade

La préparation est rapide : environ 10 minutes pour la mise en place et 9 minutes pour la cuisson, selon la chaîne M6. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez-y les haricots pendant 6 minutes, puis transférez-les dans un bol d’eau glacée. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en fouettant le vinaigre, le miel, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une émulsion légère.

Ensuite, il faut assaisonner les haricots avec la vinaigrette, les disposer dans un plat, puis ajouter les quartiers de figues, la burrata déchirée à la main, les pistaches concassées et les croûtons. Terminez en saupoudrant de fleur de sel et de piment d’Espelette. Pour un repas léger, il est possible de partager la burrata entre quatre, en privilégiant davantage de légumes et moins de croûtons. En lunchbox, il est conseillé de garder la vinaigrette à part et d’assembler la salade au dernier moment pour préserver le croquant.