Découvrez la purée de butternut, l’alternative saine et gourmande à la purée classique

Une alternative légère à la purée de pommes de terre

Le poulet rôti avec une purée bien lisse est un classique du dimanche. Cependant, cette combinaison peut rapidement devenir calorique. Une solution plus légère consiste à remplacer la traditionnelle purée de pommes de terre par une purée de butternut. Cette dernière, onctueuse et parfumée, apporte une touche sucrée qui change le goût sans demander plus de travail en cuisine.

Les avantages de la purée de butternut

Le principe est simple : on remplace la majorité des pommes de terre par de la courge butternut, moins calorique, tout en conservant une texture agréable grâce à une petite pomme de terre. Cette astuce, popularisée par le chef Christophe Forget sur le site Marmiton, permet de réduire presque de moitié l’apport calorique par rapport à une purée classique, souvent riche en beurre et en crème. Toutefois, il est important de respecter quelques règles pour réussir cette recette.

Pourquoi la purée de butternut est-elle plus légère ?

Selon la table CIQUAL de l’ANSES, la courge butternut crue fournit environ 30,5 kcal pour 100 g, contre 77 kcal pour 100 g pour une pomme de terre bouillie. En remplaçant une partie des tubercules par de la courge, on diminue significativement l’apport énergétique de la garniture. Ce changement est d’autant plus intéressant que la plupart des calories dans une purée classique proviennent des ingrédients ajoutés comme le lait entier, la crème ou le beurre. La version proposée par Christophe Forget évite ces ajouts riches en matières grasses : une petite pomme de terre sert de liant, et l’on obtient une onctuosité grâce à un bouillon de légumes et un filet d’huile d’olive.

Recette simplifiée de la purée de butternut

Pour réaliser cette purée légère, il vous faut :

• 1 courge butternut épluchée et vidée
• 1 oignon
• 1 petite pomme de terre
• Un filet d’huile d’olive
• Du bouillon de légumes, idéalement maison
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Une pincée de noix de muscade râpée

Commencez par couper la butternut et la pomme de terre en dés, émincez l’oignon, puis faites revenir le tout dans un peu d’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration. Ajoutez le bouillon de légumes à hauteur et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Égouttez partiellement, puis passez-les au moulin ou à la presse-purée. Détendez la purée avec un peu de bouillon réservé jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu de muscade, salez, poivrez, et la purée est prête.

Accompagner le poulet sans alourdir le repas

Servie bien chaude, cette purée de butternut accompagne parfaitement un poulet rôti. Elle absorbe les jus de cuisson et se marie bien avec des herbes comme le thym ou le romarin, ou encore avec une gousse d’ail écrasée ajoutée au bouillon. Pour une version encore plus légère, évitez d’ajouter de la crème ou du beurre. Privilégiez plutôt des herbes fraîches, du poivre, ou un trait de jus de citron.

Ce légume de saison, dont la pleine saison s’étend de septembre à février, est idéal pour des plats réconfortants. En optant pour cette purée lors d’un repas du dimanche, on profite d’un légume savoureux tout en maîtrisant la richesse du plat. Une portion généreuse remplit l’assiette tout en restant plus légère qu’une purée de pommes de terre traditionnellement riche en matières grasses.